Рацлетте је сир из Швајцарске направљен од целог крављег млека. Има танку, смеђо-наранџасту кожу и чврсто, суптилно тело које је слонова до светло жуте, са малим, ако има, рупама. Класификован је као полу-тешка. Рацлетте има врло препознатљив укус; орах, лагано кисел, ароматичан и сличан сиревима врсте Груиере. Кожа је јестива. Добро се топи и користи се у многим каселима. Може се користити иу сендвичима на жару .
- Касеспатзле
- Картоффелгратин
- Гурмански сиреви на жару Панини
Рацлетте Диннерс
Рацлетте вечере су веома популарне јер су тако једноставне. Резине ракетног сира растопљене су у ситним тањирима, а затим се једу куваним кромпиром, киселинама и сушеним месом. Сир је првобитно стаљен од целог точкова испред ватре, а затим је оштетио на плочу, али сада је популаран таблетоп уређај.
Куповина Рацлетте сира
Ако сте у Швајцарској, посета Цхатеау де Вилла у Сиерреу на вечери "Братцхас" или Рацлетте је врло добра идеја.
Како је Рацлетте направљен
Рацлетте је сир из Швајцарске који се производи у неколико округа ( Кантон ) северно од Алпа. Направљен је од пастеризованог крављег млека, осим у Валаис кантону или у Валлисовом кантону, где се производи са сировим млеком.
Има свијетло смеђу тонирану, јестиву кожу и масну, глатку унутрашњост која је слонова до светлије жуте боје са мало, ако постоји, рупама.
45% масти (суха тежина). Рацлетте има врло препознатљив укус; нутти, ароматиц анд симилар то сирупс Груиере. Окус ручне ракете варира у зависности од сезоне и на шта се краве хране. Велики пакет рацлетте има исти укус током целе године. Пошто реч, рацлетте, не може бити повезана са одређеним градом или подручјем и не може се заштитити, потражите аутентичан швајцарски рацлетте ако желите најбоље искуство сира.
Арома се ствара употребом квалитетног млека, пожељно од крава са храном од трава и специјалних бактеријских сојева који стварају млечну киселину и секундарне метаболичке производе окуса. Он не пролази ферментацијом пропионске киселине (што Емменталер ради) и зато нема / неколико рупа. Притисни сир за сиревање је намочен у сланој соли, замазан мјешавином квасца и коринформне бактерије (грам позитивних штапића), а потом се поставља у подрум на црвеним клупама за зрење. Ове дрвене полице могу да се боје и помогну стварање Шмиера или влажне коже. Ова традиција у најмању руку помаже подруму да задржи одређену атмосферу погодну за сазревање сира. Стар је три до шест месеци.
Рацлетте има врло добре особине топљења, пошто се садржај масти не раздваја и масти се као маст. Због тога се добар сир користи као врхњака за цассероле или на чувеној и укусној рацлетној вечери. Врло популарна у Новогодиљњи вечери у Немачкој, странка Рацлетте скоро нема времена да се припреми и укусно сјајно, пошто само причвршћујете сир и наливате на плочу да једете са кромпиром и киселинама. Купите сир пред временом, има тенденцију да се продаје крајем године.
У швајцарској која говори немачки, рацлетте је познат и као Братцхас , изговарано тврдим чудовима попут "к." То значи "гриловани сир". То је био швајцарски специјалитет од најмање 1291. године када је Виллиам Телл наводно јео.