Будите упозорени да је ово озбиљна пита. Треба времена да се направи, али верујте ми, то је вриједно. Ова пита би могла бити звезда Божићне емисије, а такође ће радити иу било које друго доба године када желите да се појавите. Рецепт од пита долази захваљујући супер-талентованој књижевници Аллегри МцЕведи у својој књизи Биг Табле, Буси Китцхен коју издаје Куерцус.
То је оно што Аллегра каже о томе:
"Овај импресивни колега еманцира понос: то је једна свемогућа пита ... нешто што би Хенри ВИИИ срежно имао своје панталоне. Израда је ништа мање од проглашења љубави према својој породици и пријатељима, као и за уметност кувајући, јер то није ниједно да жури. Уживајте у њему, и за сваку врсту бриге коју уносите, обећавам вам да ће награде бити разноврсне. "
Шта ћеш ти требати
- 400 г.
- кувану шунку
- 250 г. свињска масноћа (млевено)
- 500 г. дивљач (нарезан у 3цм комада)
- 2 грубе груди (од коже и одрезане у 6-8 великих комада)
- 150 г сланине (несмокана сланина сланина, резане)
- 8 грудних груди (од коже)
- 12 шљунака (или 6 банана шљунака, ситно ситан)
- 5 чоколадних каранфилића (сецкани)
- 15 г. жалфија (лишће, фино исецкане)
- 1/2 тсп.
- аллспице
- 30 г. маслац
- Спласх маслиновог уља (екстра девичан)
- 60 мл. бренди
- 60 мл.
- порт
- Пинцх сол (или по укусу)
- Пинцх црни бибер (или по укусу)
- За пециво:
- 375 г.
- маст
- 1 кг. брашно за све намене (плус екстра за лим)
- 2 тсп. со
- 2 1/2 тбсп. шећер за глазуру
- 1 јаје (претучено, са млеком)
- 1 тбсп. млеко
- За желе:
- 750 мл.
- пилећи сокови (свежи)
- 2 тбсп. порт
Како да се направи
- У јутарњим сатима, однесите месо из фрижидера да дође до собне температуре. Маслац лименке од 26 цм, дубине око 7 цм. Лагано бријте лименку, окрените се наопако и додирните неколико пута да бисте се ослободили вишка.
- У широком корпусу затегните пљескавицу, бели лук, жалфију и свињетину у маслацу и прскањем маслиновог уља у трајању од 15 секунди до меке, златне и слатке; не желите да их боје, тако да покупите поклопац на пола и мало спустите топлоту. Када завршите, окрените врућину одмах и одмах сипајте у оба црева. Нека течност потпуно смањи на само тамно, лепљиво везивање и остави да се охлади.
- У међувремену, грубо исеците шунку на 3цм комаде и ставите у велику посуду са остатком меса, изузев јаребица. Савијте се у бушевој шалици, добро се сезујте и дајте му добру мешавину.
- Угрејати рерну на 180 ° Ц / вентилатор 160ºЦ / Гас 4.
- За пециво, растворите маст у 500мл воде у малој понори на малу топлоту. Доведите до врела и одмах искључите топлоту. Баците брашно, сол и шећер за залеђивање у велику посуду и направите бунар у средини. Сипати врућу, масну воду у рупу и уградити брашно да направи тесто. Изађите на лагано флоуред површину и гнетите на минут или два да бисте радили у лоптици.
- Одрежите четвртину за поклопац и извуците грудву величине тениса са лоптом за "Пие болницу", у случају да вам треба касније. Обмотајте оба филма како би их задржали и оставили на страну. Благо али темељито брушите своју површину и ваљку. Исперите торту до круга око 40цм преко: довољно велика да би вам додала калуштину са мало превлаке, а затим га окрените око пина и одвуците га изнад врха лимена.
- Користећи станове прстију да изједначите, притисните тесто у конзерву, осигуравајући да имате неколико центиметара надвишења све до врха. Притисни свој зглоб све до тамо где стране испуњавају базу, тако да пециво није превише густо тамо.
- Сада подижите у пола мешовитог меса, не прекомјерно га пакујте, и оставите сантиметар или два простора свуда око ивице да би желе испунили. Затим лежи у грудима дојке попут пиштоља на точку, уским крајевима у средини и дебљим крајевима који показују напоље.
- Врх са остатком меса, обликујући га као купола, затим направите рупу у средини, држећи прст пола пута (ово помаже да се желе слободно дистрибуирају касније).
- Испразните поклопац пецива у круг како бисте се прилепили на врх и поставите га на месо. Четкицу с прање јаја, а затим превучите надлактичну усну пецива горе и доље да покријете спој и притисните да бисте били сигурни да имате добар заптивач (мало пресовање никад не иде).
- Егг-пере круну обима, не дозвољаваћи му да капује између пецива и калаја или се може држати када га извучете. Исеците рупу у средини да паре побегне, а ако још увек имате снагу, направите мало пецива, и пита их. Ставите питу на послужавник за печење и пеците 1 сат 15 минута, окрећите га и поново испразните јаје на половини. Затим извадите из пећнице и укључите топлоту до 200 ° Ц / вентилатор 180 ° Ц / Гас 6.
- Пажљиво покрените палетни нож око стране лимене каде, пазите да не пробушите пециво и веома нежно попуните копчу како бисте ослободили калај, проверавајући да се нигде не може ухватити. Подигните прстен. Ако течност пролије кроз вашу тачку за печење, одмах ћете знати да сте извадили цурење. НЕ ПАНИЦ - то је вријеме болнице.
- Само мирно користите мало пецива сачуваних управо за ову сврху да бисте прикључили рупу (е), како бисте били сигурни да се мешате сирове у кувану. Будите мало изненађујући са чепом - потребна вам је ова беба да буде водонепропусна за желе фазу. Обећавам да ће вам пита још увек бити величанствена; поправак може изгледати драстично, али гарантујем да нико неће знати. (Да, неколико пута сам био у болници "Пие" и једном сам провео цео викенд покушавајући да савршим овај рецепт.)
- Егг-пере бочне стране и вратите га у пећницу 15-20 минута док се пециво не појави тамно златним (ако је врх имао добру боју пре тога, а онда је ошишао комад фолије преко ње - овај задњи бит је само да би били сигурни да су странице исправно куване). Оставите да се потпуно охлади: мало је масивно за фрижидер, а мало нас има штедњак или оставу, па сам углавном ставио у купатилу у зиму, а прозор отворен и врата затворена.
- Када је ваша пита исправно хладна, загрејте пилеће чорбе са луком и попијте листове желатина у хладној води (четири ако користите домаће производе, пет ако користите куповину). Када се залиха пари, искључите га, подигните флоппи желатин листове један по један и убрзајте у залиху.
- Сезоно, савијте у кутију са добрим изливом и оставите да се охлади на собној температури.
- Када је залиха кул, припремите се да почнете сипати у питу.
- Ако имате танки ливенак, причврстите га у отвор за пару или га направите од папира од масти који се увлачи у конус. Залијете залиху у питу у нежним експозицијама преко 10-15 минута, уз паузу од неколико минута између сваког оптерећења. Наставите даље док пита неће више прихватити, или ће вам нестати залиха, или ако видите како се одваја од стране, у ком случају поново се пријавите у болницу Пие: користите било какво остало сирово пециво да бисте бранили рупе - то не значи без обзира како изгледа изгледа заглављено за кувану питу - када је желат поставио (тј. неколико сати или преко ноћи), једноставно исећи ове пецива са малим оштрим ножем, а никакви ожиљци неће се показати.
- Ставите питу назад на хладно место и оставите преко ноћи да желе да поставе. У овом тренутку може се задржати данима. Када је време за пите, загрејте пећницу на врху, а када је убрзано, упалите свој понос и радост само неколико минута: довољно је да пециву дајте сјајан сјај, али не и довољно за размишљање о таложењу млека унутра.
- Узмите тренутак да бисте пажљиво гледали на своје ремек-дело, јер без сумње као кувара осећате да сте стварно подигли своју игру.
Напомена: када се заврши тренутак славе, чувајте остатке у фрижидеру - они су дефинитивно добро недељу дана или више.
Овај рецепт долази из © Аллегра МцЕведи 2013 у својој књизи Биг Табле Буси Китцхен.
Још један одличан рецепт од Аллегре