Неке намирнице - тартуфи, кавијар, говедина Кобе - симболизују луксуз, а ако постоји напитак који хвата и истиче исти исти квалитет, морао би да буде шампањац.
Дакле, идеја да направите сос са шампањцем изазивају појмове потпуне декаденције - попут прскања златних пахуљица на чоколадном колачу.
Овај рецепт тражи око пола чаше шампањца, тако да је такође одличан начин да користите било који преостали шампањац који ћете можда остати након прославе.
Али нема разлога да не можеш стари.
Шта је повод? они ће те питати када чују како отвориш бочицу. Ох, само сам хтела направити нешто посебно за тебе, одговорит ћеш, и тако ћеш освојити своја срца прије него што икада пробају пилетину.
Увек волим да подсећам људе да када кувају вином користите најбоље што можете себи приуштити, или у најмању руку нешто што бисте уживали у пићу.
У овом случају препоручио бих шампањац сорте Брут, који има најмање слаткоће.
Напокон, овај рецепт сам написао са пикантним грудима без кости без коже . Желећете да користите филете дојке од по 4 до 6 унци, а не те огромне половине дојки до 12 унара које продају ових дана. Ако све што можете да пронађете су огромне, можете их сами унети тако што ћете их поставити равно на резну плочу и да их исечите на пола хоризонтала.
Али ако не фаворизујете заробљену пилетину, можете такође да изравнате груди, баците их у зачињено брашно и сутирајте их . Или чак и пилећи комадићи на комади од жичане гуме. Киселост шампањца, сланост пршута и кремасто сос боће лијепо допуњују пилетину без обзира на све.
Покушајте да га послужите на кревету од кромпира пшеничног пире или са овим прженим кромпиром .
Шта ћеш ти требати
- 4 средњег пилећег филета (око 4 до 6 оз), без кости и коже
- 1/2 шоље исецканих шаргарепа
- 1/2 шоље сецкане лук
- 1/2 шоље сецкана целера
- 2 жлица маслиновог уља
- 2 шљунка, ољуштен и фино исецкан
- 4 слице пршута (папирно танке), фино исецкане
- 2 кашике независног маслаца, цубед
- ½ чаша сув шампањац
- ½ чаше тешке креме
- ¼ шоље свеже лишће тигра
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Ставите пилеће груди на дно великог посуда или посуде за чорбу. Покривајте хладном водом и додајте со, корење, целер и лук.
- Донесите посуду до вреле, а затим спустите на лонац. Врло нежно сипајте 10 минута, а затим искључите топлоту, добро покријте посуду и пустите да се пилетина сједи у врућој води око 15 минута. Уклоните груди, испразните их и оставите их на страну да се мало охладите док направите сос.
- Гурните сауте пан са тешким дном на средњу високу топлоту на минут, а затим додајте маслиново уље и топлину још око 30 секунди или тако. Додајте шалотку и шунку док не постану благе прозирне, око 3 минута. Додајте пршут и сауте још један минут.
- Додајте шампањац у тањир, доведите је у врелину и пустите да се смањи око два минута. Додајте крему, поново доведите до нежег врела, а затим спустите топлоту на симетрију и смањите за још две минуте.
- Додајте пилетину и тарагону на тањир и утопите још један минут или док се пилетина не загреје, а сос је снажно крупно за неколико тренутака. Сада уклоните пилетину и уредите на сервисним плочама. Вратите путер у сос, а затим узмите са укусом кошера и свеже млетог црног бибера.
- Пиринчано пелене врхом сосом и служите одмах.