Ова пилетина за јело на кревету са топлом салатом од храста са олујним аругулом, боровим орасима и рибизама - најпознатија је креација познатог Зуни кафеа у Сан Франциску. Ова верзија користи мој омиљени рецепт Роастед Цхицкен , повећава однос хлеба и аругула и садржи хељде сирће. То је флексибилан рецепт. Пробајте другачији сирће, користите зелени лук на месту лука, додајте чилије, користите ораси - шта год да удари вашу фанци.
Можеш да користиш кокошку пилећи роштиљ како би направио ово јело, али недостатак великих сокова од павлака ће утицати на укус и можда ћете морати додати више маслиновог уља како бисте навлажили хлеб.
Шта ћеш ти требати
- 1
- цело пиле
- шипак фине морске соли
- 1 кашика маслаца
- 1/2 чаша сувог белог вина (или
- пилећа јуха )
- 1 хлеб француски, италијански, или хлеб из киселог биља
- пљуска
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 3 каранфилића чесна, резане
- 1/2 цуп осушене рибизле
- 1/4 чаша сирћет сирћета
- 1/4 чаша борових ораха
- 4 унци аругула (или беби горчица зелена, мизуна или други зачињени листови зелене салате)
- Свјеже мљевени црни бибер (по укусу)
Како да се направи
- Користите прсте како бисте ослободили кожу од меса на грудима и бутинама пилетине.
- Измерите 1/2 чајне соли по килограму пилетине (тј. Пилетину од 4 килограма ће вам требати 2 кашике соли). Сипајте соли преко пилетине, укључујући и под ољуштеном кожом. Пилеће бело груди поставите у печење за печење и охладите најмање 2 и до 36 сати.
- Донесите пилетину на собну температуру и загрејте пећницу до 400 ° Ф. Прекините груди и врх бутина кокошака са маслацем. Сипајте вино или чорбу у дно панице. Пржите пилеће, неометано, док се не смеју, око 45 минута. Понекад проверите и додајте још чорбе или воде ако пан изгледа сув.
- У међувремену, исеците хлеб у 1/2-инчне резове. Очишћене крпице слободно с маслиновим уљем. Грилите или пеците хлеб све до ознаке на грилу или прстима са обе стране. Сјежите крух у коцкице величине куга и оставите их у великој посуди.
- Смањите топлоту пећнице на 325 ° Ф, кашните неке од сокова од пиле над пилетином (додајте још чорбе или воде ако је посудица суха) и наставите печење док се месо не повуче од крајева батака, а зглобови се осећају слободно и лако се крећу када потапате крај бубњака, око 30 минута (време кувања за пилетину варира у великој мјери у зависности од величине, температуре у пећницу и прецизности температуре рерне, па идите на начин на који пиле изгледају и осјећају, а не сат). Искусни кувари такође знају да потпуно пражена пилетина прави блистави пиштаљку или "певање" звука.
- У међувремену, загрејте 1 кашичицу маслиновог уља у малом тигању на средњој високој температури. Додајте бели лук и рибизле. Кувати, мешајући до мирисног, око 1 минута. Додајте сирће, доведите у врелину и равномерно исперите преко резервних кругова круха. Брзо бацајте све да бисте се спојили.
- Повратите тигањ до врућине и причврстите борове матице, око 30 секунди. Додајте их у хлеб и баците се да се комбинују.
- Пребаците пилетину на велику плочу за резање. Ставите мешавину хлеба у посуду за печење, бацајући се како би спојили хлеб са соковима од пилетине и ставили хлеб у пећницу. Нека пилетина седи најмање 10 минута. Исеците кост на задњој страни, преполовите пилетину кроз центар костију дојке, одрежите ноге и раздвојите бутине и бубуљице, одвојите крила од груди, исеците половину дојке. Имаћете 8 комада пилетине (не укључујући леђа).
- Скините мешавину хлеба из пећнице. Баците хлеб са аругулом све док лишће нестане. Додајте црни бибер по укусу. Ставите салату за хљеб у послуживање или на плочу и уредите комадиће пилећа на врху или око салате. Послужити топло или топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 333 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 75 мг |
| Натријум | 228 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 26 г |