Најпопуларнија риба у турској кухињи

Када размишљате о турској храни, да ли вам смета месо и кебаб? Веровали или не, свјежа риба је такођер врло важан дио турске кухиње.

Које врсте рибе су најбоље и најпопуларније? Шта треба да питам када једем у Турској? Одакле рибе долазе и како су куване?

Многе ваше питање о турској риби су одговорјене у наставку.

• 01 од 10

  Блуефисх, или 'луфер' (лоо-ФЕИР ')

  Блуефисх је једна од најпознатијих риба у турској кухињи. Блуефисх има тежак садржај масти, тако да је најбоље када је грилован или печен. Четкица маслиновог уља и неке соли и бибер су све што је потребно да би се постигла златна коре и диван укус.

  Наћи ћете плавуће кувану на исти начин готово свуда у Турској. Свежију рибу боље. Најбоља сезона за блуефиш је од августа до децембра.

  Извештава се да су најфреквентније блуефиш потјече из босфорског прелива који пролази кроз Истанбул, највећи турски град, и повезује Црно море са Мраморним морем и Егејским морем даље на југ.

• 02 од 10

  Бонито, или 'паламут' (пах-лах-МООТ ')

  Боспор је такође добра рибарска дестинација за бонито, или на турском, "паламут". Слично као блуефиш, бонито је најбољи током јесење и зимских месеци.

  Бонито има богату, тамну боју и чврсту текстуру. Познати од стране локалних становника као "рибљих риба". Бонито је економичнији од блуефиша, па је често боља опција за веће породице или оне који чешће одлучују да једу рибе.

  Бонито такође има висок садржај масти и захтева само лаку четкицу од маслиновог уља и мало зачина пре стављања на роштиљ. Ако не можете чекати до септембра за свеже бонито, можете покушати пронаћи "циганске бонито", који је још ухваћен у северу у Црном мору већ у јулу.

• 03 од 10

  Ред Муллет, или 'барбуниа' (бар-БООН'-иах)

  Црвени мулет је високо цењен у турској кухињи. Како успева у хладнијим, дубљим водама, најбољи црвени мулет се ухвати у Егејским и Медитеранским морима. Они су дивна црвенкасте боје сличне црвеном снапперу и имају земљани, увек благо горког укуса.

  Неки људи преферирају пржење црвеног мулета, али најпопуларнији начин да га служи у турској кухињи је "пилаки" (пих-ЛАХК-ее) стил. 'Пилаки' се односи на начин кувања у заједничкој кухињи у турској и грчкој кухињи, од челика, свјежих биљака, шаргарепе, зачина и парадајза.

  Ако једете, питајте за "барбуниа пилаки", а добићете диван, мирисни плочник црвеног мулета куваног у сопственим соковима уз све наведено.

• 04 од 10

  Сеа Басс, или 'леврек'

  Морски бас је можда најтраженији од свих турских риба. Толико толико да многе мамилице које подижу "домаћи" морски бас сада дотичу обалу егејског мора у Турској како би задовољиле растућу потражњу.

  Најбоља сезона за морске басове подигнуте на фарми су летњи месеци, од краја маја до почетка августа. Морски бас је најбољи када је грилован, поново са мало маслиновог уља и зачепљењем светлости.

  Неколико ресторана у Истанбулу познато је по печењу читавог баса који је преплављен у густом шкољку отврднуте морске соли, која се прије служења пламеноси са бурбоном. Замислите 30-килограмски морски бас који се испразни на ваш сто на посебном сервису и угаси!

• 05 од 10

  Вахоо, или 'торик' (тор-ЕЕК)

  Вахоо, познат и као 'пето' или 'оно', популаран је спортским рибарима због своје брзине и агресивне природе. Вахоо је уобичајен у тропским и субтропским водама, а такође успева и на Црном мору.

  На турском језику, Вахоо се зове "торик" и цењен је због меснатости и свилене текстуре. У турској кухињи, Вахоо се углавном користи за стварање популарног предјела, или 'мезе' (мех-ЗЕХ ') назван' лакерда '(лах-КЕИР'-дах).

  Лакерда највише личи на суши. У суштини, то су велики комади висококвалитетних, нечакованих вахоо-а који су сипани у саламури лимуновог сока, ледене воде и соли, затим се чувају у маслиновом уљу.

• 06 од 10

  Турбот, или 'калкан' (кахл-КАХН ')

  Турбот је врло често током зиме у песковитим, блатним лукама Црног мора. Када изаберете свеж турбот у локалном ресторану или рибарском тржишту, најтежа одлука је како га кувати.

  Турбот је веома популаран и сервиран на жару, али се може исећи у густе траке, обложене брашном и прженим. Оба начина су укусна, тако да ће бити на вама.

  Да бих ствари постало још компликованије, имам свој рецепт за парени турбот. Једноставно поставите велику плочицу за пећницу са алуминијумском фолијом, поставите свеж турбот, додајте великодушне количине соли и бибера, великодушно сипање маслиновог уља, резани лимун, резани парадајз, лишће лова, бибер и ситан свеже биље по вашем избору.

  Покривајте врх са више фолије и потпуно затворите ивице. Печите на пећници око 400 ° Ф / 210 ° Ц око сат и по.

• 07 од 10

  Сардине или 'сардалиа' (сахр-ДАХЛ'-иах)

  Сардине су веома популарне у Егејској регионалној кухињи, нарочито током ране јесени када су у сезони. Неке од најбољих турских сардела се сакупљају у близини Галиполија, где се сусрећу морска и егејска мора.

  Локални становници у овом региону инсистирају на томе да се најбољи начин припреме сардела не кисели или пржимо како би неко могао размишљати. Имају диван начин омотања свеже сардине у лишћу винове лозе и гриловање до савршенства.

• 08 од 10

  Скуша, или 'ускумру' (оос-коом-РОО)

  Речено је да је ова укусна врста некад била обилна у Црном мору и Мраморском мору, али због прекомјерног риболова и загађења популација се смањила. Данас је риболов скуша дозвољен само у ограниченим подручјима близу Галлиполија и Сароша, јужно од Истанбула.

  Скуша се кува у белом вину и капри.

• 09 од 10

  Пандора, или "мерцан" (меир-ЈОХН)

  Пандора је позната у Турској као "риба љета". Њена осетљива арома је љупка као и свијетло ружичасто месо.

  Најбоље време за јести пандора је током јуна и јула. Пандора се може наћи скоро свуда, али се каже да је најбоље у Егејском мору.

  Пандора може постати прилично велик, достићи до 30 фунти. Пожељније су мање рибе од две до десет фунти.

  Деликатни окус даје осетљиву зачину. Четкица маслиновог уља, лимунов сок, со и бибер довољна је да допусти да природни окус прође. Само их ставите на роштиљ и бићете спремни за одлазак.

• 10 од 10

  Инчуни или "хамси" (хахм-СЕЕ)

  Регион Црног мора на сјеверу Турске познат је по инчењима . Сарделе су главна у овом региону и користе се у свему од супа и салата, предјела и главних тоалета, до хлеба, па чак и кракова и слаткиша.

  У Црном мору, најбоље сидро долазе у зиму, између децембра и фебруара. Ако одете мало даље према југу до Мраморног мора, инчеви су већи и меатиер, али су рекли да имају много мање укуса.

  Најпопуларнији начин припреме сардона је да их прережите прстима, обложите их лаганим прашином од кукурузног меса и пржите их. Велики плочник хрустљавих, пржених сардона чини одлично предјело. Када су у сезони, можете пронаћи пржене сардоне свуда од најфинијих рибљих ресторана до кухиње вашег суседа.