Мађарски слатки ролни су познати као букта . Када су испуњени џемом, познати су као лекварос букта . Букта се називају буцхти на чешком и пољском. Овај рецепт сам прилагодио "Хелен'с Хунгариан Херитаге Реципес " од стране Хелен Сзабо и Цлара М. Цзегени. Рецепт се позива на киселу крему, али сам заменио обичан грчки јогурт јер сам то имала код куће и добро је функционисала. Тесто је лако направити и сјајно радити. Може се послужити без пуњења џема, али је још боље када је пуњена марелицом или шљивом лекар . Опционо пуњење је махун, орах и слатки сир. Управо сам направио мало зачињене џемове шљиве и одлучио да га користим и радило је као шарм. Као и код већине рецепата, постоје бескрајне варијације и букта се не разликују. Хелен Сзабо користи слатку тесто слатко квасу слично ономе што се може користити за циметове или хоуска без грожђица.
Цлара Цзегени каже, реч букта долази из израза "ки-букни", што значи да се "просипање или падање случајно", јер када ролне излазе из рерне, они су избачени или просути из тепиха.
"Првобитно, Буцхтелн је био Бохемијанско слатко јело", каже Цзегени. Али, временом су постали део аустро-баварско-мађарске кухиње. Какав изузетан третман који би то учинио за малишанску кућу, још увек топло из рерне!
Овде је већа фотографија мађарских пуњених слатких ролета или Лекварос Букта.
Шта ћеш ти требати
- Доказ квасца:
- 2 паковања активног сувог квасца
- 1/2 шоље млека (млак)
- 2 кашичице шећера
- 1 жлица свјежег брашна
- Основно слатко тесто:
- 4-5 чаша вишенамјенског брашна
- 4 велике јајне жуманце
- 1 шоља обичан грчки јогурт (или павлака)
- 1 1/2 кашичице ваниле
- 4 унце маслаца (несаловано, 1 штапић, омекшано)
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 шоље млека (млак)
- 3 шољице (или попуњавање избора)
- 2 унце маслаца (несаломљен, топљен)
- 1 велико јаје (претучено)
- Украс: шећер у праху
- Ванилла Цустард:
- 1/2 чаша тешка крема
- 1/4 чаша млека
- 1 ванилија (стрва)
- 1/2 шоље шећера
- 2 кашике кукурузног шкриљца
Како да се направи
- Да бисте доказали квасац: У малој чаши или стакленој мерици, комбинирајте квасац са 1/2 чаша млаког млијека и шећера. Посути брашном и премешати вилицом. Пустите доказ док се не губе.
- Да се направи тесто: У великој посуди за мешање користећи данско тесто за жвакање или дрвену кашику, или миксер за постоље са везом за мешање, мешајте брашно, жуманце, јогурт или павлака, ванилу и со. Додајте 4 шоље брашна и мијешајте. Тесто ће у овом тренутку бити крхко. Додати мешавину квасца и преостало 1/2 шоље млека, и мијешати док се добро не угради. Ако је потребно, додајте још 1 брашно за чаше како бисте постигли глатко, али лепљиво тесто. Тесто вероватно неће очистити стране чаше. Стегните бочне стране бочице, покривајте масним пластичним омотачем и пустите да се подиже док се удвостручите.
- Окрените тесто на лагано флоуред површину. Ролл до дебљине 1/2 инча. Користите резач пица за резање теста у 2-инчни квадрат од 2-инчне квадратуре (ако желите, смањите веће квадрате). Пустите одмор, покривајте, 10 минута док припремите тепсије. Линија два (13к9-инч) тепиха са пергаментним папиром (немојте прескочити овај корак), затим напуните папир за пергамент. Ставите око 1 жлица попуњавања на сваком квадрату теста. Окупите, потпуно затворите пунило. Сваког 25 ролни поставите по страни, доле у припремљене посуде, врхове кртица и бочне стране ролни са растопљеним путером. Желите да су ваљци прилично близу, тако да расте заједно.
- Покривајте ваљке са подмазаном пластиком и пустите да се подигну док се скоро удвостручите. Топлотна пећница до 350 степени. Четкице подигнуте ролнице са пребијеним јајима. Печемо 25-35 минута или до злата. Уклоните одмах из пећнице. Оставите га 5 минута, а затим окрените на резну плочу. Повуците уназад, десном страном и четком са било којим преосталим растопљеним путером. Ставите слатке ролне на плочу и прашину одмах с шећером од кондиторских производа. По жељи подесите вруће хот сос од ваниле, по жељи (погледајте доле). Букта добро замрзава.
- Да направите сос од кутијице од ванилије: У малом тепиху додајте крему, млеко, ошишану ванилију и шећер од шећера. Смањите топлоту, додајте кукурузни шкроб и стално вадите док се сос не губе, око 5 минута. Пружи се топлом букта.