Цреоле гумбо рецепти обично позивају на додавање филета у праху након што се гумбо кува и топлота је управо угашена. Филет се затеже и окуси гумбо.
Можете набавити филетски прах из Лоуисиана или га наћи у гурманским продавницама хране - или можете сами направити. Ја сам сасвим делимичан за стварање сопственог, из неколико разлога. Док премадне филете из добрих извора могу бити савршено легитимне, многе продавнице купљене верзије су застареле, не боје, па чак и пуњене са "филлер" састојцима, као што су оригано, тимијана и друге биљне сорте.
(Могу да их набавим у својој башти, и не обавезно их желим у гумбо.)
Филе прах су осушени, у праху лишћа сассафрас дрвета. Ако живите у источној САД или Канади, ово домаће дрво врло вероватно постаје дивље у вашем подручју, чак иу градским парковима. Када скупите лишће са дрвета, потребно је око недељу дана да се осуши довољно да се претвара у прах.
Како направити свој властити прах
Нађите неке сассафрас стабла. Сассафрас обично има три облика листова присутних на једном дрвету: једноставни овални, три-лобирани облик мапле листе и двоструки облик рукавица. За разлику од стабала дудова, која такође могу имати сва три облика листа, сассафрас листови имају глатке маргине без зуба. Други начин препознавања сассафраса: сваки део дрвета смрдиће као коријенско пиво када се дроби.
Спустите врх конопа од неколико грана са 5-10 листова. Повежите их заједно са гуменим тракама и обесите их на сувом месту далеко од директне топлоте или светлости. Требали би бити хрустљави сухи унутар недеље. Сушење на сунцу може да их постане браон и знатно смањује њихову окусност.
Лишћите лишће од грана. Обрађите листове у млину за кафу или зачинску маст, док не постану зелени, ароматични прах. Такође можете млевити лишће малтером и пестиком.
Пустите прашак кроз фино сито, ако желите, да уклоните комаде стабљика и друге делове. Ово може бити дуготрајно ако је сито превише фино; алтернативно, можете једноставно одабрати све делове који се не растворе у течности.
Прашак чувајте у чврсто покривеном стакленом посуду далеко од директног светла или топлоте.
Савети за коришћење Филе праха
- Филе је више од згушњивача; она такође даје земљаст укус и има воћну арому сличну сјемену коријандера.
- Додати филе у гумбо или друге течне смеше недуго пре служења. Додавањем док течност прожима може се дати ситна или сламаста текстура. Из истог разлога, ако добро припремате рецепт прије служења, немојте додавати филете током почетног кувања; сачекајте док се не поново загреје (и спремни сте да сервирате) пре додавања филета.
- Кора сассафрас корена садржи око 2% есенцијалног уља, која је првенствено састављена од сафроле, карциногена. Комерцијалне формуле производа сассафраса могу уклонити сафроле у складу са захтевима ФДА.
- Многи гумбо рецепти користе окра или тамно роук, уместо филете, као средство за згушњавање. Ако једноставно не можете добити руке у праху, размислите о рецепту који га не користи.