Замрзавање је одличан начин очувања рабарбара. И замрзнута рабарбара делује исто тако свеже у рецептима попут рабарбара компоте . Али постоје неколико корака које морате предузети пре него што га замрзнете да бисте завршили квалитетним производом. Давање штапића рабарбара брзо блањање у кључу воде пре замрзавања осигурава да они задрже добру текстуру и своју ружичасту боју када се приближе кухању са њима.
Једно-слојно почетно замрзавање спречава да се комади рхубарба удвоструче. Чињеница да они остају слободни је велика предност када, на пример, имате контејнер величине смрзнутог рабарбара, али морате узети само једну шољу за рецепт.
Следећи су једноставни кораци за замрзавање рабарбара.
Како Бланцх анд Фреезе Рхубарб
Ако узимате сопствени рабарбаре из баште, обавезно одрежите све токсичне зелене делове оддаљене од леафа. Само је леафа је јестива.
- Исперите рахбарске листове у хладној води. Резане стабове на 1 / 2- до 1-инчни комад.
- Док переш и сецкате рабарбаре, припремите велики лонац са кључањем воде.
- Напуните велику посуду ледом и хладном водом за ледено купатило.
- Спустите резане рабарбаре у посуду брзо вреле воде и пустите да кувају 1 минут. Можете рафалирати ракубаре још 1 минут уместо да га испарите.
- Одмах исцедити рабарбаре у црева, а затим га пренесите у посуду ледене воде. Ово спречава процес кувања. Нежно мешајте комаде у леденом купатилу и пустите да се хладе у купатилу око 2 минута.
- Добро исцедите комаде рабарбара у циркусу.
- Распоредите бланшане и расхлађене комадиће ракубаве у једном слоју на плочи за печење (по жељи, прво ставите печење са папиром папира). Ставите посуду у замрзивач, откривено, око 2 сата.
- Пренесите смрзнуто рабарбаре у врећице замрзивача или друге непропусне контејнере. Чврсто затворите контејнере и означите их датумом.
Савети за замрзавање рабарбара
- Користите замрзнут рабарбаре баш као што бисте и ви били свежији. Због степена бланшања, боја реципија направљених са замрзнутим рабарбаре ће одговарати ружичастој боји свежих листова. А танки укус ће бити исто тако сјајан.
- Смрзнута рабарбара ће трајати 1 годину . После тога је сигурно јести, али ће се његов квалитет смањити.
- Није потребно одмрзавати рабарбаре пре кувања. Међутим, ако се печете са рабарбаре, најбоље је прво отапати, јер се након одмрзавања своди мало.
- Једна фунта свежег рабарбара даје око 3 шољице сецканих комада када је сирова или замрзнута; исте количине кувају на око 2 шољице.
- Ако рабарберски стабљици имају јаке жице (уобичајене са сортама које се развијају у пољима), уклоните жице пре сецкања стабљика. Нормална жичност стабљика омекша током кувања, али најбоље је уклонити тешке жице пре замрзавања или кувања.