Најбоља мексичка храна пада са ватре, а не са топлотном лампом
Отворени пламен је најстарији начин кувања на свету. Свака култура то ради. Једина стварна разлика је у састојцима и начину коришћења ватре. У Мексику кухање пожара се прави са Мескуите дрво прстен са камењем. Пре него што је шпански донио гвожђе, храну су суспендоване на зеленим штапићима или постављене на равном камену у близини или близу ватре. Након Шпанаца, мале решетке за кухање су коришћене како би се хране хранила директно преко пламена.
Као и свака култура, Мексиканци кувају оно што је лако доступно као свеже рибе, јагњеће, банане, тортиље и пуно цхилииа. Први састојак је, међутим, дрво. Мескуите је лако доступан у већини Мексика и представља избор дрвета. Иако већина нас можда нема Мескуите који расте у дворишту, Мескуите угљен је обилазан широм свијета ових дана. Дакле, ако планирате кување мексичког јела на роштиљу, прво изађите и набавите неки Мескуите угаљ за ваш угаљ грил или мескуите дрвене комаде за ватрогасну кутију вашег плина на грилу (погледајте Израда дима ).
Други основни састојак у мексичком кухању је Салса и Рецадо. Салса значи сос и то је оно што послужујете уз оброк. Намјењен је додавању након кувања. Рецадо је маринада која се користи за сезонску храну пре и током кувања. Рецадос су типично зачињене пасте или суве рубине. Они пружају богат укус за храну само на начин на који су традиционални роштиљски сухи рубови коришћени на бифтек или другим месом.
Кључни састојак скоро сваке мексичке јеле је чили. У мексичком кухању има више од тридесет различитих врста чилића, а прави стручњак тражи не само тип, већ регион у коме је растао и како је припремљен. Чиле су осушене, здробљене, пулпе или свеже. Ако вам није сигуран да су ваше цхилиес не покушавају замене.
Постоји широк спектар топлоте из различитих чилија.
Други типични састојци у мексичком кухању су: кокоси, банане, цилантро, кумин, све врсте тропског воћа, белог лука и листова банана и авокада. Листови банана се користе као површина за кување. Уље и анисни укус прождиру храну док кувају дају предиван укус. Ако желите да пробате, набавите пар банана лишћа, оперите их и ставите их директно на врећу за кухање још увек мокра. Ставите све што одмах кухате директно на листовима. Обично се то ради са рибом као мој омиљени, црвени снаппер .