Зелени парадајзни кечап , познат и као кетцхуп верт у француско-канадском Квебеку, одличан је начин да искористите те лепе зелене парадајзе из вашег врта или тржишта фармера. Кетцхуп верт је традиционални зачини који се могу користити на било чему из сосова за савршено кувану шницлу до купине за америчку омиљену кромпирску снацку, помфрит . Његова свестраност у кухињи је готово бесконачна као и амерички колега. Али можда је наша омиљена карактеристика сваког домаћег рецепта кетцхупа зеленог парадајза да је то савршен начин да не дозволите да падне температуре или хладна срања униште вашу жетву парадајза. Чак и кухар Јулиан Армстронг, аутор А Тасте оф Куебец и овај традиционални рецепт за кечап верт, слаже се, писајући:
"Када и рани мраз зауставља сазревање парадајза у Лаурентијанцима, кувари чине оштри зелени парадајзни кечап да уживају у туртиере, ципаиллу или хладном месу током целе године."
Домаће зачине као што је кечап су такође одличан начин да се избегну адитиви, конзерванси и рафинирани шећери и високи фруктозни кукурузни сируп који се налази у већини продавница. Ако сте нешто попут мене, никада се нећете вратити у куповину брендова након покушаја ове домаће кетцхуп парадајза.
Овај рецепт је посебно лако направити, јер не захтева стерилизацију тегли и пролази кроз процес конзервирања. Заправо, кечап верт је спреман да служи и једе за само 8 сати (иако већина људи планира да преко ноћи). Док неки рецепти из Квебека-а позивају на воће попут јабука, овај традиционални рецепт је једноставан зелени парадајзни кечап са луком, со, сирћетом, шећером и зачињавањем.
Шта ћеш ти требати
- 6 килограма / 2,5 килограма / 24 зелени парадајз (сецкано)
- 3 килограма / 1,5 килограма / 15 средњих лука (сецкано)
- 1/2 шоље / 125 милилитара соли (груби)
- 3 шољице / 750 милилитара сирће (бела)
- 2 шоље / 500 милилитара шећера (гранулат)
- 6 кашика и 90 милилитара зачина за лачење (везано у газираној кожи)
Како да се направи
- У великој посуди, алтернатива сљунчаног или коцкастог парадајза и црног лука, посипањем сваког слоја великодушно с солом. Покријте посуду и пустите да стоји најмање 8 сати или преко ноћи.
- Након маринирања, исперите парадајз и лук и добро исперите.
- Затим комбинујте поврће са сирћетом, шећером и зачинском врећом.
- У великом спремнику или посуду, додајте мешавину у врелину, а затим потопите, откривени, око 30 до 45 минута, често мешајући до благо згушњавања.
- Након кувања, сипајте у вруће, стерилисане тегле и печат.
Извори рецепта: Џулијан Армстронг (Хиппоцрене Боокс). Поновљено са дозволом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 14 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 297 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |