Балсамиц сирћ се може чувати на неодређено време
Да ли се сећате времена пре балзамичне винаигрета? Или нешто превучено балзамичном глазуром? Иако Италијани већ вековима користе балзамични сирћак, амерички кувар уживају у њему само неколико деценија. И хвала богу постала је део наше кухиње - комплексни укус балсамског сирца додаје дубину и богатство једу. Приликом избора балзамичног сирћета, биће вам три категорије за бирање традиционалних, комараца и комерцијалних оцена.
У зависности од тога како намеравате да користите балзамични сирћет и колико желите да потрошите, утврдите који тип купите. Цена ће у принципу диктирати квалитет, па запамтите, добијате оно што плаћате. Неке јефтиније марке користе сулфиде као конзерванс, па ако сте алергични, будите пажљиви да прочитате етикету.
Традиционална балзамика
Традиционални балзамични сир је израђен само од грожђа (цијелог стиснутог грожђа) и произведен је по традиционалном начину. Направљена је у Реггио Емилиа и Модени, Италија, под строгим сатима и прописима, где се кува да се смањи за пола, а затим остави да ферментира три недеље, а затим се складишти да зрели и згушите пет година или најмање 12 година у зависности од врсте бурела.
Конзервенција слична сирупу је врло тамна у боји и глатка је на језику. Воћни окуси (фиг, вишња, пруне), као и чоколада и меласа, присутни су, а традиционални балзамични сирћ је много мијешнији и мање кисели од комерцијалних верзија.
Грејање сирћета заправо ће уништити свој укус, а мешање у облачку салата представља губитак традиционалног квалитета балзамика. Уместо тога, користите га као завршну плаву над јагодама и сиром, па чак и десертима попут сладоледа.
Ако желите стварну ствар, уверите се да је бочица означена као ацето балсамицо традизионале и да има ДОП
("Деноминазионе ди Оригине Протетта"), што значи да је квалитет, порекло и производња састојака гарантована од стране Европске уније. Боца ацето балсамицо традизионале може коштати од 40 до 80 долара, али можете наћи и неке на непрекидним 200 долара.
Цондимент (Цондименто) Балсамиц
Будући да традиционални балзамик може бити само онај који се производи у складу са ДОП смјерницама, балзамија блажилаца је направљена под мање рестриктивним стандардима. Претежно је познато да је квалитетан балзамичар који, када је направљен, није придржавао свих специфичних правила ацето балсамицо традизионале -да је произведен изван Модене и Реггио Емилиа, није био стар дуг или није био произведен под тачним надзором . Међутим, пошто није регулисано, мањи балзамик може се означити и као "зачини". Зато је важно пажљиво прочитати бочицу пре куповине.
На етикети можете погледати две ознаке: ИГП печат ( индицазионе географица протетта ) или печат Цонсорзио ди Балсамицо Цондименто , група која прати квалитет кондитома . Провера листе састојака такође је начин за процјену да је степен-грожђе први састојак (и ако је то једини састојак који је сјајан знак); вински сир је у реду, али не би требало да буде први на листи.
Добар балзам за бубањ требао би бити дебео и богат и имати лијепу мјешавину слаткоће, киселости и земаљских воћних арома. Такође ће бити релативно скупо, око 40 долара за флашу. Користите га на исти начин као традиционални балзамичар - иако је мање новца можете бити мало либералнији и користити у облачкој за салату.
Балзамски кис на Модени ИГП
Ово је тип балзамика који се налази у највећој количини на полици продавнице. Да би задовољили велику потражњу за балсамским сирћетом у Сједињеним Државама, произвођачи су морали да пронађу лакши и бржи начин производње. Стога, током производње није постојала фаза ферментације - само процес кухања и кратког старења. Дакле, мора садржати вински сир за уравнотежење киселости. Имајте на уму, међутим, да нема ограничења на количину, тако да неке сорте могу садржати до 50% винског сирћета.
Они такође могу укључити адитиве за боје и средства за згушњавање. Поред читања листе састојака, тражите ИГП на етикети - то гарантује да је производ направљен од сорти грожђа који се налази у Модени.
Због тога што се ова врста сирћета може направити на толико различитих начина, изглед и укус могу доста да се крећу. Може бити дебео (али то може бити од додатног згушњавања) и тамно или тањи и лакши у боји. Ова сорта је много киселија од традиционалне и балзамичне бочице. Наћи ћете бочице од 5 долара, савршене за кување и мешање у преграде салате.
Чување балзамичног кис
Добра ствар у вези са било којом од ових сорти балзамичног сирћета је то што се они могу чувати на неодређено време. Нема брига када отворите бочицу пошто кисеоник не изазива погоршање или промени производ на било који начин. Балсамски сирћ чувај на хладном, тамном месту далеко од топлоте. Можда ћете приметити седимент у бочици - ово је природни нуспроизвод процеса и није штетан.