Иако сви знамо кечап док је густи парадајз основни отпад послужио са помфритом, почело је као качкаваљ од рибље кафе популарне у Кини, а потом се развио у пратњу из различитих састојака од ораха до печурака. Тек када су Нев Енгландерс крајем седамдесетих година прошлог века представили парадајзну верзију, назив Кечап постао је синоним за парадајз.
Ово је кечап који није парадајз израђен од печурака и зачина. То је одличан поклон за служење меса и живине. Уверите се да планирате унапред - печурке морају да стоје 24 сата током првог корака рецепта.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма печурке (чврсте и свеже)
- 1 1/2 жлице сланине за сланину
- 1 унца шампињона (сушено)
- 3 шољице вреле воде
- 2 шоље бијелог винског сирћета
- 3 велика
- шљунак (љуштен или један мали лук, ољуштен)
- 1 чоколадни каранфил (луштено)
- 10 цијелих свињских бобица (или 1/4 кашичице)
- 4 целе каранфиле
- 3 велике лопатице
- 2 листова лова
- 1/2 чајне жучи земља ђумбира
- 1/2 кашичице свеже млетог бибера
- 1/4 шоље средње шери (или суви шери)
Како да се направи
- Обришите свеже печурке чистом влажном крпом или их очистите. Избегавајте их прање ако је могуће; ако је то неопходно, брзо их потопите кроз посуду воде и подигните и одмах их исцедите. Обришите све обрушене крајеве стабљика или оштећене делове.
- Слабо се исеците печурке (процесор хране са танким резом чини кратак рад овог задатка) и темељно их мијешајте са солом за киселину у керамичкој посуди. Покривајте печурке с тканином и пустите да стоје 24 сата, уз мешање повремено. Постат ће врло мрачни (готови кечап ће бити отприлике боје супе од црног пасуља).
- Најкасније сат пре краја сољеничког периода, комбинирајте осушене говеђе печурке са врећом 3 вреће воде; пустите да стоје, покривају, док не буду потпуно мекани.
- Подигните осушене печурке из њихове течности са закривљеном кашичицом (то је за уклањање било каквог сита која може бити у течности) и ставите их у посуду процесора хране или блендера. Пустите течност за мирење на минуту или два, а затим пажљиво сипајте преко печурака, заустављајући се пре него што се излије гранулација. Пурее натопљене печурке, а онда пире пире у тепихе.
- Без испирања процесора или контејнера за мешавину, пире салете печурке; додајте ово пире у посуду.
- Ставите око 1/2 шоље у кису у блендер и додајте шалицу и бели лук ; обрадујте их у пире. Додајте ово пире у смешу у суду, заједно са остатком сирћета, свјежом , каранфилићем, мачком , листовима лова, ђумбиром и бибером.
- Додајте смешу на врелу средњу високу врелину, спустите топлоту и разблажите кечап, откривајте га, често мешајте у трајању од 1 до 1 1/2 сата, или док се мали делови печурака не разликују веома меке, готово као желе , а кечап је дебео.
- Да бисте тестирали правилну конзистенцију, налијте кашику на тањир и пустите да стоји 10 минута, а пот је искључити од топлоте; ако врло мало или без течности излази из чврстих материја, кечап је довољно задебао. Ако не прође овај тест, наставите кување колико год је потребно.
- Притисните кетцхуп кроз сито да бисте уклонили листове лова и целу зачину , а затим поново пиреј, у серијама ако је потребно, у блендеру или процесору хране, покрените машину док се текстура не постави у равнотежу.
- Повратите кетцхуп у испружену посуду и поново га довршите на средњу високу врелину, уз мешање константно. Обришите се у шери.
- Оборите кувано врући кечап у вруће, чисте посуде за конзервирање пола или пинта, остављајући 1/4 инча главног простора. Тепих заптивати са новим дводелним поклопцима за конзервирање у складу са упутствима произвођача и процесом за 15 минута (у било којој величини) у купатилу са кључем. Цоол, етикетирајте и чувати тегле. Нека кетцхуп меллов неколико седмица пре служења. Ово држи бар годину дана у хладној оставци.
Рецепт Извор: Хелен Витти (Воркман)
Поновљено са дозволом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 162 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.579 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 7 г |