Пилетина а ла Мариланд није ништа друго него позната пржена пилетина. Овај рецепт за пилетину у Мариланду је лагано адаптиран на Есцоффиерову верзију у Ма Цуисине , у којој пузи пилеће у брашном, јајима и дробљеници, а затим га пржимо у маслацу.
Есцоффиерова верзија и безброј других укључују неку врсту бананског гарниса, јер су банане биле један од највећих увоза Балтимора око времена када је ово јело постало популаризирано у Сједињеним Државама упркос њеном поријеклу у француском кухању.
Тривиа
Пилетина на ла Мериленд, вероватно припремљена са одлучним француским обртом, понуђена је на последњем менију пропалог Титаниц путовања 1912. године. Посуђе је послужило у првом реду и евентуално другој класи (трећа класа имала је много мање укусне хране и биће мало је вероватно да су имали ово јело).
Шта ћеш ти требати
- 6 половина кокошињих грудова без кости, пресечено по полу дужине
- 2 шоље
- буттермилк
- 1 шоља
- свеобухватно брашно
- 2 јаја, претучена
- 1 1/3 чаше
- суве крушке
- 6 кашика, плус 3 кашике маслаца, подељено
- Бецхамел Сос:
- 2 1/2 кашике маслаца
- 2 кашике свињског брашна
- 2 шоље млека
- 1 кашичица соли
- 1/8 (цртица) кашичица свјежом нарибаним мушкатним ожиљцима
- Украс: 3 зреле, чврсте банане, ољуштене и резане
Како да се направи
- У великом, плитком корпусу, поставите пилетину у пинч и умерите га у фрижидеру 1 сат.
- Прегрејати пећницу на 375 Ф. Мелити 6 жлица у маслу у великој пећници за печење. Исциједите и одбаците пиније. Сваког комада пилетине у бунару за све намене, затим у јаја, и на крају, дробњака.
- Распршити пилеће груди у посуди за печење и испећи их 30 до 40 минута, окрећући се једном.
- Направите бешамел сосу док се пилетина кува: У великом прслуку на средњој врућини, растопите маслац и вадите у брашном док не формира глатку пасту. Наставите бркати, кувати око 2 минута, а затим постепено - 1/3 чаше у исто време - додајте млеко. Наставите брусити и кувати док се сос потпуно не загреје, гладак и згушњен. Уклоните са врућине и сезоните сољем и мушкатним орашчићем.
- Да би направили бананску гарнитуру, преостали маслац истопите у великој понуди постављеној на средњу врућину. Обришите припремљене резине банане у бутеру све док не постану златно браон.
- Саставите пилетину а ла Мариланд постављањем 2 комада пилетине на топлу плочу, исперите је мало сосом безамела, а затим поставите плочу са пар резина банане саате.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1693 |
| Укупно масти | 99 г |
| Засићене масти | 35 г |
| Незасићена маст | 37 г |
| Холестерол | 548 мг |
| Натријум | 1.192 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 145 г |