Помислите на марокански тагин, а купус вероватно неће имати на уму као ваш поврће по избору. Без обзира на то, ја вас позивам да пробате ово изненађујуће укусно јело. Овај марокански рецепт, који ме је научила моја свекрва, садржи класичну зачина са ђумбиром, шафраном и мало паприке и кумина. Очуваним лимунима и маслинама додају класични танги укус сосу који се моли на хлеб. Јагњетина може бити замијењена говеђом или козном месом.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 лб јагњетине или говеђег меса, исечене на 2 "до 3" комада
- 1 парадајз, нарибан
- 1 средњи лук, исецкан
- 2 каранфилића чесна, фино насецканог или пресованог
- гомила свежег першуна, сјебана
- гомила свежег
- цилантро , сецкани
- 1 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1/2 до 3/4 чајна кашика
- 1/2 чајног бибера
- 1/2 чајне жличице
- паприка
- 1/4 кашичице куме
- 1/2 чајне крушке турмериц (или штап марошког жуте боје)
- 1/8 кашичице паприке цаиенне (опционо)
- 1/2 чаша маслиновог уља
- -------------------------------------
- 1 глава купуса, исецкана у 1/2 "широке траке
- 1 сачуван лимун, четвртасти и семенски материјал уклоњен
- 1 велика гомила црвених маслина
- 1 до 2 кашике лимуновог сока (опционо)
Како да се направи
- Ставите месо, нарибани парадајз, црни лук, бели лук, маслиново уље, першун, цилантро и зачине у шпорет или посуду под притиском. Мешајте добро.
- Кувајте на средњој до средњој високој врућини, откривени, око 10 минута, мешајући неколико пута да окреће месо и обријате га са свих страна.
- Додајте око три чаше воде, покријте штедњак или посуду и повећајте топлоту. Ако користите шпорет на притисак: Када је притисак постигнут, смањите топлоту на средину и кувате 35 минута. Ако користите посуду: Када течности укажу, смањите топлоту на средину и утурајте око 1 1/2 сата, или док се месо не испразни. Понекад проверите да ли су још увек течности.
- Када се месо кува, додајте сецкани купус, конзервирани лимун, маслине и лимунов сок. Ако је потребно, додајте довољно воде да покријете купус. Брзо вришите купус, делимично прекривен, око 15 до 20 минута, или док купус није благи и сос је смањен. Сос ће бити мало тањи него за друге тагине.
- Послужите марошким хлебима за откуп меса и поврћа.
Савјети за припрему у Тагине
- Нема потребе да браон месо. Поставите први сет састојака у базу тагина и мешајте како бисте се комбиновали. Распоредите месо, страну кости доле, у средини.
- Додајте купусу све око себе и украсите са очуваним лимуном и маслинама.
- Додајте око 3 шоље воде и поставите тагине на дифузор на средњу топлоту. Покријте и допустите да течности дође до симулације.
- Наставите кување на тримеру или дуже, или док сви састојци нису благи и сос је смањен. При крају кувања водите рачуна о нивоу течности, додавши мало више воде ако сматрате да је неопходно да избегнете гашење меса.
- Послужити директно из тагина.
Напомена: Време кувања је означено за штедњак под притиском. Дозволите дупло време ако користите пот или холандску пећницу. Посуда се такође може припремити у тканини од глине или керамике; погледајте савјете испод и дозволите до четири сата кухања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 882 |
| Укупно масти | 61 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 34 г |
| Холестерол | 159 мг |
| Натријум | 449 мг |
| Угљени хидрати | 39 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 50 г |