Мешати пржење танко нарезане горких дуња са месом и ферментисаним црним пасуљем вероватно је кинески поријекло, али верзије су се развиле широм југоисточне Азије током миленијума. Неке горке мелоне и помфрит помфрит имају млевено месо, друге имају танко резане месо, у неким верзијама се додају премлаћено јаје, неки имају чили, док други немају.
Другим речима, иако је основни рецепт остао исти, варијације су толико бројне, ау неким случајевима постоји верзија у више од једне кухиње. То отежава тврдњу да је једна верзија искључиво вијетнамска, на пример, када се у Камбоџи налази врло слична.
Овај рецепт се држи основне гренке длаке, а црни пасуљ прождрије, али интегрише укусе и зачине које су више југоисточне Азије од кинеског.
Ферментисани црни пасуљ су на располагању свежи, конзервирани или у врећама (конзервисани и у врећама само изван Азије). Измерите количину коју вам је потребно и добро исцедите пре употребе. Течност је превише слана и може уништити кувано јело.
Шта ћеш ти требати
- 250 грама свињетине (танке резане)
- 1 кашичица рибљег соса (плус додатак по укусу)
- 1 кашика сок од лимете
- 1 кашичица шећера
- 2 чили од птичјег ока (нарезано)
- 1 горкој дуси
- 2 кашике уље за кување
- 1 жличица ферментисаног црног пасуља (исушена)
- 2 шалота (танки нарезани)
- 4 каранфилића бели лук
- 1 комад ђумбира (пола инча, млевено)
- Опционално: 1/4 чаше јулиеннед редквице
- Опционално: 1/4 чаша јулиеннед шаргарепа
Како да се направи
Ставите свињетину у плитку посуду. Додајте рибљи сос, сок од кречњака, шећер и сијечене љиљане. Добро се добро мијешајте и пазите да су сви састојци равномерно распоређени. Покријте и оставите у фрижидеру да маринирате док припремате горку дињу.
Одрежите врхове горке мелоне и одбаците. Преклопите вертикално и извадите сјеме и пита. Убаците горку дуну у пола прстена око четвртине дебљине.
Ако желите да минимизирате горчину, погледајте упутства .
Загрејте уље за кување у вокру или танти, док се на површини не почне пливати дима. Ово је мешање пржења, топлота мора бити изузетно висока, а уље мора бити веома вруће пре него што јој се дода неки састојак.
Исперите мариновану свињетину у посуду и промешајте свеже док месо не промени боју. Додајте горку дању и ферментисане црне пасуље. Мешајте пржите још две минуте.
Додајте лопате, бели лук и ђумбир. Наставите кување, често бацање, око пола минута.
Додајте јулиеннед редквице и шаргарепе, ако их користите, и промешајте пржите још пола минута.
Укуцајте и прилагодите зачине, по потреби, прије служења.
Пружи вруће пириначу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 406 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 57 мг |
| Натријум | 355 мг |
| Угљени хидрати | 40 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 25 г |