Бириани је задовољство гледати и јести! Мирисна дугогодишња пиринач је слојевита месом или поврћем који су кувани у мешавини зачина. Јединствени јеловник са једним јелима који је укусан служи јогурт раита и качумбер салата.
Овај бириански рецепт садржи козје месо, али се може направити и са пилетином, овчетом или мешаним поврћем. Пратите исте упуте за пилетину или овчију ако их одлучите да их користите уместо њих.
Бириани је направљен у великом броду под називом ханди (у основи дубок лонац са лепо опремљеним поклопцем). Други део процеса кувања подразумева стављање б ириана под "дум" или притисак. То можете урадити заптивање посуде (погледајте како је испод) и ставите га испод хаубе вашег загрејаног роштиља или у пећницу и оставите га тамо око 20 минута.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 лбс. (1 кг.) Козје месо (користите ногу и узмите месара да га исечете у комаде величине зуба)
- 2 тбсп. пасте од белог лука
- 2 тбсп. паста за ђумбир
- 6 тбсп. сунцокрета, каноле или биљног уља, подељена
- 2 велика црвена лука, сијачена фино
- 30 до 40 листова цурри
- 2 зелене чили (опционо)
- 2 тбсп. коријандер у праху
- 1 тбсп. прах куминије
- 1/2 тсп.
- Куркума у праху
- 1 тбсп.
- Гарам Масала
- Соли по укусу
- 2 шоље вруће воде, подељено
- 1 3/4 оз. (50 г.) Кугла тамаринда
- 3 шољице (700 г.) Басмати пиринач
- 2 велика црног лука, на тањир нарезан, за гарнисх
- 2 капи наранџасте боје хране (опционо, али чини бириани изглед веома лепим)
- 2 капи зелене боје хране (опционо)
Како да се направи
- Ставите козје месо, пасте са белим луком и ђумбирима у велику посуду и добро мешајте како бисте месо заменили пастама. Одложи се 20 минута.
- Док се месо маринира, загрејте 3 жлице кувања уља у великом, дубоком лонцу или гребену на средњој топлоти. Додајте фино сесекљан лук и пржите док прозирне.
- Додајте листове кора и зелене љиљане, ако их користите, и пржите 1 минут.
- Додати зачине (коријандер, кумар, куркума и гарам масала ) и соу да их окусите и добро мијешате и кувате 2 до 3 минута. Често мешајте како бисте спречили спаљивање.
- Додајте маринирано месо. Добро испрати и често и кувати док се месо не смеше.
- Додати 1/2 шоље вруће воде, мешати, покрити и утомити док се месо не постави. Наставите да проверавате у овој фази пошто не желите да се месо прекомерно и мекано.
- Док се месо кува, направи тамариндно пире: ставите тамаринд у пластичну или стаклену посуду и налијте 1/2 чаше топле воде преко ње. Дозволите да стојите 5 до 10 минута. Напрезати тамаринд и воду кроз сито (немојте користити врло фино сито) у посуду да бисте добили тамаринд пире. Додајте ово у цурри кад осетите да је месо готово готово. Добро промешати. Када се месо кува, оставите га на страну и припремите пиринач.
- Ставите пиринач у чичак и оперите под текућом водом док вода не прође. Ставите у велики, дубоки кухињски лонац (пожељно један са ручкама).
- Додајте довољно воде да потпуно покријете пиринач - најмање 4 инча изнад површине пиринча. Додајте 1 кашичицу соли (или по укусу). Донесите пиринач у врелину. Кувати док готово не заврши. (Да бисте утврдили када је достигла ту фазу, уклоните неколико зрна из посуде и притисните између палца и казамета. Пиринач треба углавном кашати, али ће имати чврсто, беличасто језгро.) Искључити топлоту и сијати кроз сјај и издвојено.
- Загрејте 3 жлице уља у тавани и сипајте танкослојни лук до карамелизованог и златно браон . Испразните и оставите на папиру пешкири за каснију употребу.
- Ако користите боју за храну, поделите пиринач у 3 једнаке порције и ставите у засебна јела. Додајте наранџасту боју хране на један део пиринча и зелену храну боје на други део пиринча. Оставите трећи део бијелом. Са сваком порцијом мијешајте пиринач све док се сва зрна не обојују. Одлучите 10 минута и затим све три делове пиринча умешајте у посуду.
- Угрејати пећницу или грил на 350 Ф (180 Ц) и подмазати дубоко јело или посуду (која има лепо поклопац). Чак и слој куханог пиринча и меса (са грбом) у посуди да формирају најмање 2 комплета слојева (пиринач-месо-пиринач-месо-риж). Украсите са карамелизираним луком. Покривајте јело чврсто. Ако ваше јело нема поклопац, користите 2 слоја алуминијумске фолије (сјајна страна оба слоја окренута према доле према пиринчу) и причврстите на посуду са пецивом. Ако користите руку (дубок лонац са лепо опремљеним поклопцем) који има равно платно, можете га заптивити тако што чврсто тесто са брашном и водом и притиском на ово преко зглоба руба и поклопца ручице.
- Ставите посуду у пећницу или роштиљ и кухајте 20 минута.
- Искључите пећницу или роштиљ и пустите јело да седи у пећници или роштиљу док не будете спремни за јело - важно је да се отворите само када сте спремни да послујете. Начин служења бириани је нежно да се ископа кашиком како бисте пролазили кроз слојеве.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 767 |
| Укупно масти | 36 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 18 г |
| Холестерол | 119 мг |
| Натријум | 424.593 мг |
| Угљени хидрати | 71 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 38 г |