Јоојех је буквално персијски термин за гриловану пилетину, а јаојећи кебабови су једно од најпопуларнијих и најчешћих јела у Иранској кухињи. Најчешће се користи пилећа дојка без коже, али можете такође исецати цело пилетину и користити све делове. Пилетина, исечена на комаде, на кости или извана, маринирана је у смеши која може укључивати лимун, уље, лук, јогурт и често шафран. После неког дана у маринади, они су навијани на ражњу и на роштиљу.
У формалнијим окружењима попут ресторана или угоститељских догађаја, вероватно ћете наћи роштиљске ражње које се сервирају са ражњацима на кревету са басмати риже. Међутим, домаћи кувари или продавци уличне хране често повлаче пилетину из ражњића и служе им у лавашу, што је танки, меки, безкрвни хлеб чест у Турској и Ирану. Наравно, можете га послужити и питом крухом.
Ако сте више упознати са појмом шишав кебаб, реч шиш је турска за скевер и, у Турској, ти шибач кебаб ће вероватно бити јагњетина. Међутим, израз "кебаб" се обично користи на Блиском истоку како би означио било какво месо. Због тога, рекавши да јоојх кебаб значи печену жару на ракији.
Гриловање ствари на ражњи је сада прилично често у Сједињеним Државама и може бити месо, плодови мора, поврће или чак десертни предмети као што су воће и комади торте. И заправо, служи га са ражњом, то је фантастична презентација, баш као што је то на Блиском истоку. Био сам на пуно летњих кувана, где су говедина или пилећи комади навијали на ражњу и мењали се са комадима лука и паприке. Али кључ за аутентичног јоојех је дефинитивно у маринади. Уживати!
Шта ћеш ти требати
- 1 лб. пилетина (без кости, без коже груди, резано у комаде од 1 до 1 инцх)
- 1/2 шоље маслиновог уља (плус 1 жлица жуте воде)
- 1 велики лук (жуто, ољуштено и нарибано)
- 10 жица шафрана
- 1 тсп. со
- 1 тсп. црни бибер
- 1/8 тсп. црвени бибер (здробљен)
Како да се направи
Исперите пилетину хладном водом и осушите папиром. Резани у комаде од 1 инча. Саставите маслиново уље, нарибани лук, шафран, со, црни бибер и црвени бибер како бисте направили маринаду. Потапајте комадиће пилетине у маринади и у фрижидеру 24 сата пре кувања.
Загрејте грил средње до високе или пећницу до 350 степени (Ф). Пилеће коцкице поставите на ражњу и кувате док пилетина не достигне најмање 165 (Ф), око 15-20 минута на роштиљу или 20-30 минута у пећници.
Послужите кебабима преко кревета басмати пиринач са поврћем на жару .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 537 |
| Укупно масти | 42 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 26 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 680 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 31 г |