Аранцини, пириначке пирине пуњене сосом и грашком, једна су од омиљених сицилијанских грицкалица и уличних намирница и постала су све популарнија широм Италије и широм света.
Пуњење овог рецепта је један од најквалитетнијих - месо рагу , зелени грашак и мељена моззарелла, али постоје бескрајне друге врсте пуњења укључујући пистације, печурке, пршут и моззареллу, шунку, шпинат и још много тога.
Пиринач је мирис са шафраном, а кугле са пиринчем се преклапају у брашно, пре него што их пржите у крокете . Обично су направљени од сира цациоцавалло, али пошто је то тешко наћи ван јужне Италије, Пармигиано-Реггиано се користи у овом рецепту.
Може се једити као антипасто или снацк, или чак као оброк када је у комбинацији са можда салата или супе.
Шта ћеш ти требати
- За пиринач:
- 10 1/2 унце (300 г) пиринач са кратким зрном (Виалоне Нано, Царнароли или Арборио)
- 1/4 кашичице срушио шафран
- 1 1/2 чаше воде
- 2 кашике свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано
- 4 кашичице несаљеног путера
- Фина морска со, по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- За месни сос и пуњење:
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/3 чаше (око 1/2 мале) фино исецкане жутог лука
- 3 жлица фино исецкане шаргарепе
- 3 жлица фино исецкане целер
- 3 унце (85 г) млевено месо
- 3 унце (85 г) земља свињског меса
- 2 жлице (30 мл) суво црвено вино
- 2 кашичице парадајз пасте ( доппио концентрато ди помодоро )
- 1 чаша (237 мл) парадајз пире ( пассата ди помодоро )
- 1/3 чаша зелени грашак (свеж или замрзнут)
- За куглице од пиринча:
- 4,4 унце (125 г) свјежег моцареле сира, нарезан (опционо, ово можете оставити за мало лакши / мање сјајан аранжино)
- Брашно од 1/4 чаше
- 2 велика јаја
- 1/2 чаше воде
- Пинцх сол
- 2 шољице
- 2 инча неутрално биљно уље за пржење
Како да се направи
Направи пиринач
- У великом тепиху на средњој високој врућини поставите пиринач, шафран и 1 1/2 чаше воде. Донесите до вреле, покријте и смањите топлоту на ниско. Нека се симмери око 15 до 20 минута или све док се апсорбује сва вода.
- Уклоните поклопац, премешајте у нарибаној Пармигиано, маслацу, со и бибер по укусу. Ширите пириначу на великој плочи или посуђу за хлађење да бисте се потпуно охладили на собну температуру.
Направите месни сос и пуните
- Прво, почните са класичним софритом : загрејте маслиново уље у малом тепиху на средњој високој температури. Додајте лук, шаргарепу и целер и сауте, често мешајући, све док се не омекша и лук прозирни, око 8 до 10 минута.
- Додајте млевено говедје и свињетину и пржите, често мешајући, док се не смеју, око 5 до 8 минута. Додајте вино и пустите кувати док се арома алкохола не смањи, око 1 минута.
- Обришите парадајз пастер и парадајз пире, смањите топлоту до средњег ниске и кухајте, повремено мешате око 10 минута.
- Додајте грашак и наставите да сипате сосу још 8 до 10 минута, или док се грашак не постави и сос је згушен. То не би требало бити сувише ликвидно.
- Пренесите пуњење у посуду и оставите је да се охлади.
Саставите и пржите Аранцини
- Када се пиринач и пуњење потпуно охладе, започните обликовање ваших пиринчаних куглица.
- Ставите једну жлицу кашике пиринча на длан једне руке, а затим прстом и палчом да га обликујете у облику шупље посуде.
- Ставите око 1 кашичице пуњења у средину, 1 до 2 мале коцке сок од свјежег моззарелла (ако га користите), а затим нежно затворите пиринач око пуњења како бисте формирали округле кугле или облик конуса / крушке.
- Када су сви ваши аранжини били формирани, бришите заједно брашно, јаја, 1/2 чаше воде и шипак соли у плитку посуду до глатких. Ширите мрвице хлеба у плочу или посуђе.
- Нежно обришите сваку лопту прво у мешавину јаја-брашна-вода-соли, оставите било какав вишак капања, а затим у крчевим пеленама све док се не покрије равномерно.
- У овом тренутку можете хладити аранцини на 20 до 30 минута да бисте им пружили чврсту подршку, ако се чини да су мало сувише лабавих или текућих. Ако не, можете директно ићи на пржење.
- Загревати око 2 инча (5 цм) неутралног уља за пржење до 360 Ф (182 Ц). Спржите свој аранцини у серијама од само 2 до 3 у исто време, пазите да не преоптерећујете посуду док не буду равномерно златно-браон, око 3 минута.
- Пребаците их на плочу са плочама од папира да бисте исцрплили и служили топлом бојом.
Оно што је у имену?
Постоје значајне расправе међу самим Сицилијанцима да ли се ови златне пржене пиринчане кугле правилно назвати аранцини (мужјак) или аранжин (женски).
У западној Сицилији, око Палермо и Агригента, обично се називају аранжин и имају округли облик. Тамо се тврди да, пошто име произлази из италијанске ријечи аранциа (што значи "наранџасто", као што је у округлом воћу које ове пиринчане куглице личе на облик и боју, аранжин значи "мале поморанџе"), технички аранжин је више тачно.
У источној Сицилији, у међувремену, нарочито око Месине и Катаније, аранжино је термин који се најчешће користи, а аранцини имају више крушасту или конусну форму, округљују се на дну и показују на врху. Тамо, разлози су у томе што термин произилази из имена плода на сицилијанском дијалекту - аранциу .
Скоро је немогуће рећи шта је стварно тачно, јер оба аргумента имају одређене заслуге, иако је у овом тренутку аранжино постало широко распрострањено име, посебно у енглеско-говорним земљама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 701 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 201 мг |
| Натријум | 867 мг |
| Угљени хидрати | 83 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 29 г |