Две анеанске житарице, киноа и амарантх (познате као кивиша у Андама) стекле су светски захваљујући свом изврсном укусу и веома хранљивим својствима. Оба зрна су необично потпуни извор протеина у поређењу са житарицама као што су пшеница и пиринач, који садрже есенцијални амино киселински лизин, као и гвожђе и друге хранљиве материје.
Постоји много начина да уживате у овим зрнима. Зрна Куиноа су већа од амарантха, чија су мала зрна скоро толико мала као маково семе. Куиноа и амарантх могу се кувати као пиринач и уживати као салата слична пилафу . Обојица имају лаган укус и угодно жвакање текстуру. И киноа и амарантх могу се прерадити у "брашно" који се користи за производњу хлеба и других пецива.
У Јужној Америци, један од најчешћих начина припреме ових зрна јесте тост или "поп", што је сасвим једноставно. Попар амарантх и куиноа су уобичајене житарице за доручак (слично криспијцима или кукурузним пиринчама), а користе се и за припрему уличних храна које су нешто попут сјекова и орахова ораха. Прилично је забавно "поп" ових зрна у тањиру, а њима им је добар тоастни укус. Амарантх показује нарочито импресивну способност пуцања с обзиром на његову малу величину - отвара се и постаје бела попут минијатурне кокице.
Служили су ове попрскане зрње као ужину, или их додавали у колаче или печену робу. Потресите их на врху хлеба или багела или их протресите преко салате за здрав чорак.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 до 1 шоља (претходно опраног) киноа или амаранта
- 1/2 кашичице соли (опционо)
- 1 кашичица биљног уља (опционо)
Како да се направи
- Куиноа се често претходно испере пре паковања, што треба навести на кутији. (Ако не, темељито исперите квиноа и пустите да се осуши).
- Загрејати велику жицу на средњој високој врућини.
- Додајте 1/2 чајне жличице биљног уља ако желите (то ће вам помоћи да се слана придржава зрна касније ако их поједете као кокице, али није неопходно да их попупите). Додајте око 1/4 шољице зрна, довољно да покријете дно панице једним слојем. Провуците зрна са дрвеном кашиком док се попну - чућете звук и зрна се могу искочити из посуде. Зрна Амарантха се драматично појављују и мењају се од тамно жуте до беле, док зрна киноа имају суптилнији поп и претворе на тостовану браон боју.
- Када су зрна углавном избацивана, уклоните их са врућине и пребаците на плочу да се охлади. Посебно пажљиво пазите на киноа и уклоните га из врућине када је златно браон и тост пре него што запали.
- Наставите да попијете зрну у серијама. Трес је попио зрну сољем и служи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 104 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 586 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 3 г |