Ово је варијација на класичном суго алла болоње са додатком телећа шнала, или оссобуцо . Сос добија изврсну сатинијску текстуру из коштане сржи у костима, док се шнале у великој мери добијају од биљака које се користе за сезонирање соса.
Сипајте воду са тестенином и припремите неки спанаћ док се сос кува и добићете савршени зимски оброк у италијанском стилу у два круга.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма / 500 г млевене говедине (не претилно, или сос је сув - око 85% витка)
- 1/4 чаша / 60 мл маслиновог уља
- 1 средњи лук
- 1 шаргарепа
- 1 10-инчни ручак целера
- 1 гомила першуна
- 1/4 чаша суво црвено вино
- 1 8-оунце / 225 г парадајз пасте
- 2 1/4 килограма / 1 кг говедине (или телетина, 4-5 комада, са костима)
- Фина морска со по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- 1 килограма тестенина, било равно, као што су страццетти или паппарделле , или округле, нпр. Зити или пенне
- Гарнисх:
- Сир Пармигиано-Реггиано (свеже нарибан)
Како да се направи
Почните флутирањем шнала и загрљају их на средњој температури у тањиру са површином која не штити. Додатне масноће неће бити неопходне.
Флип тхе Сханкс то Бровн тхеир Отхер Сиде
Када су шнале на једној страни браон, претворите их у другу боју. Смањите топлоту и наставите са кухањем, повремено их претварајте док припремате сос.
Направи свој Софрито
Софрито је фино исецкана мешавина биљака која окуси италијанско јело - у овом случају шаргарепа, целера, лука и першуна.
Пуристи користе меззалуну, нож у облику полумесеца и плочу за сечење, али можете користити и нож за кухара или процесор хране.
( Илустровано Упутство за стварање софрита)
Немојте исјецкити софрито превише фино - ако је превише фино млето, текстура сос боће.
Загрејати маслиново уље у широком, дубоком лонцу (идеално, довољно довољно да се шнки леже у једном слоју) и сутира софрито на средњој врућини, мешајући га дрвеном кашиком, док лук не постане прозирни, око 6 -8 минута. Додајте млевено говедје и наставите са кухањем и мешањем док се не упали. Савет: За лакши сос, можете умањити уље на 2 жлице и уместо тога додати 1/2 шоље вруће воде.
Додајте мало вина
Када је месо од меса окречено, додајте вино. После додавања, наставити да кува, узме се повремено, у трајању од 1 минута.
Затим додајте пасте за парадајз
Парадајз паста додаје укус, а такође делује као згушњивач. Након додавања парадајз пасте, додајте 2 шоље вреле воде и лагано мешајте док се сос не добро помеша.
Додајте Сханкс у пот
До сада ће се гомиле кухати око 1/2 сата и лепо ће се смеђати, док ће из њих бити изложена добра количина масти. Додајте их у посуду са парадајз сосом, остављајући стражње панталоне.
Делимично покривајте, окрените топлоту и симпримирајте све најмање 2 сата. Што дуже сагријете сос више ћете бити благи, а слободно ћете повећати вријеме кувања, додајући мало више вруће воде ако се сос постане сувише.
Отприлике 20 минута пре него што послужите време, поставите велики канту воде за кување за тестенине.
Док тестенине кувају, пребаците шнаке и мало соса на посуду и држите их топлим. Имаћете неколико шоља сос од меса које су остављене у посуди, а ово је више него што ћете морати сакрити тестенине. Сви остаци који се остављају могу се хладити или замрзнути за каснију употребу.
Када су тестенине спремне, пребаците је у лонац са преосталим сосом и баците на равно.
Одједном служи у плитким посудама са свеже нарибаним Пармигиано да посути на врх.
Оссобуцо шанкови се могу послужити као други ток, заједно са још једним сосом од меса и једним пратећем спратом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 995 |
| Укупно масти | 42 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 215 мг |
| Натријум | 277 мг |
| Угљени хидрати | 69 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 80 г |