Кхаста значи "хрскав" на хинди. Делициоус кхаста кацхори је популарна снацк у северној и централној Индији. Једног залогаја и видећете зашто!
Ова популарна сала у Северној Индији може се наћи у већини индијских кафеа. Направите серију и држите их у затвореном контејнеру до недеље. Једноставно их поново загријавајте у својој рерни када сте спремни да поједете нешто! Моонг дал за пуњење мора бити пре-натопљен тако да то имате на уму за време преп. Научите како направити Кхаста Кацхори са овим рецептом за 12 пецива средње величине.
Шта ћеш ти требати
- За пециво:
- 1 шоље брашно
- 1 жлица се растопи
- гхее
- 1 жлица биљног уља
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 чаша врло хладне воде
- За пуњење:
- 1/4 чаше
- Моонг Даал (натопљен 4 до 6 сати унапред)
- 1 жлица биљног уља
- 1 кашичица семена кума
- 1/2 кашичице коријандер праха
- 1/2 чајна лагана паста за ђумбир
- 1/2 чајна лагана паста пасте
- 1 кашичица сувог црвене чилије
- 1 жлица сушеног сировог манго у праху (аамцхоор)
- 1/4 кашичица асафетида
- Соли по укусу
- Поврће (или канола или сунцокрет) уље за дубоко пржење
Како да се направи
- Почните тако што ћете направити пециво. Ставите брашно, растописану гиоју , поврће / цанола / сунцокретово уље за кување и соу у дубоку посуду за мешање. Спојите заједно помоћу прстију.
- Сада полако додајте мало хладне воде, направите тесто. Мачите се док не добијете тесто средње величине. Држите се за одмор док припремате пуњење.
- Да бисте извршили пуњење, прво подесите пан за грејање на средину. Сада додајте 1 жлицу поврћа / цанола / сунцокрета уље и топлину. Када је вруће, додајте семе кумина и суте док се сплиттер не заустави. Када се то деси, додајте претходно натопљени моонг дал , коријандер у праху, пасту од ђумбира, пасту од белог лука, сувог црвене чилије, сушени сирови манго у праху / аамцхоор и сол по укусу. Мешајте добро.
- Сауте све док смеша не почне да се затамни и окреће ароматични. Пуњење је сада спремно. Док кухате пуњење, често мешајте како бисте спријечили паљење или љепило. Немојте додавати воду. Када је пуњење спремно, држите се да се охлади за каснију употребу.
- Када је пуњење спремно, држите се да се охлади за каснију употребу.
- Врло лагано брашно чистите, равну површину и поново гнетите тесто које сте направили раније. Поделите га на 12 делова једнаке величине.
- Узмите један део и извадите га у круг ширине од 3 инча до 4 инча. Рубови би требали бити дебљи од центра. Сад кашичицу пуне хладног пуњења у средиште круга. Почните да сакупљате ивице у покрету / штапићу, тако да ћете ускоро направити малу врећу / торбицу са пуњењем затвореним унутра, попут кнедле. Извадите ову торбу / торбу и држите на страну. Урадите исто за преостале дијелове теста све док се не искористе. Пустите одмор од три до пет минута, док се уље за кухање уља за поврће / цанола / сунцокрет за дубоко пржење загрева.
- Да бисте загрејали уље за дубоко пржење , ставите га у дубок вок и поставите на средњу топлоту. Знате да је уље спремно за дубоко пржење Кацхориса када ће мала кашика теста, која се испусти у њега, сипати и полако се повисити на површину. Ако лопта не расте, уље је још хладно. Уколико се одмах попне, уље је превише вруће. Температура уља је од пресудног значаја за испадање добре, истините Кхаста Кацхорис, па га пажљиво пази!
- Док се уље загреје, узмите једну напуњену Кацхори истовремено и користите пете на длану како бисте се увијали у круг од 3 инча до 4 инча широк на врло лагано просијену површину. Притисните ивице мало више од центра тако да су тањи. Уради то за све попуњене Кацхорис. Сада су спремни за пржење када је уље довољно топло.
- Када је уље спремно, испразните један до два Кацхориса у исто време за пржење. Немојте пренатрпати вок. Користите кашичицу и када је Кацхори пржена са једне стране у трајању од две до три минуте, погледајте да ли је златна. Ако јесте, ова страна је урађена. Сада дозволите другој страни да се прља све до златне. Када се ово деси, испрати Кхаста Кацхорис са закривљеном кашиком, уклонити и ставити на кухињске ручнике да се даље одводе.
- Да служи, када нешто хладније покреће рупу у средини једне стране Кхаста Кацхори са својим показивачким прстом и сипајте у Тамаринд Цхутнеи и Минт-Коријандер Цхутнеи . Сакупљајте се са парном шољицом Масала Цхаи Седи, опустите се и уживајте у плодовима вашег рада!