Иако се раиб белди често назива јогуртом, то је заправо марокански еквивалент шарана са конзистенцијом попут јогурта. Традиционални метод припреме је коагулација свјежег, сировог крављег млијека са ензимима ослобођеним из осушених душица дивљег артичока (што резултирајући десерт може бити заслађен и окусен мирисним водама или ванилом, или је једва једноставно као неслада сира и сурутка.
Раиб белди је сасвим лако направити код куће (погледајте туториал Како направити Раиб Белди) пружајући вам сирово кравље млеко и дивље чаробно чизме. Можете га купити из мароканских зачина и продавница биља, где се продаје под арапским именима ниак , хек и јбенеиа , или под француским именом барбе д'артицхаут . (Ако ниак није доступан, две таблете Цаилле-лаит по литру млека могу се користити као замена.)
Једном када се постави и охлади, раиб белди се може једити као јогурт са жлица, или мешати да ослободи сиротку и танке шницле до конзумације сличне пића.
Погледајте и раиб и Раиб диал Дар - домаћи марокански јогурт .
Шта ћеш ти требати
- 2 гомила жлица посушене душице (од дивљег артичока, Цинара хумилис )
- 4 шоље / 1 л млека (свеже, сирово млеко)
- 4 кашике шећера (или по укусу)
- 1/2 чајне жличице
- Оранжна цветна вода (или ванила, или више по укусу)
Како да се направи
- Са малтером и пиштољем, или са ваљком за пеглање, сипајте осушени чок ( ниак ) што је више могуће.
- Повежите ниак у комад чисте газиране коже. Пажљиво рукујте са осушеним душком, јер може доћи до оштрих рупа.
- Ставите млеко у посуду и додајте шећер и арому по жељи.
- Ако користите наранџасту цвјетну воду, будите свјесни да ће бити довољно само мало, између 1/2 и 1 кашичице.
- Додати завијени ниак у посуду и ставити пот на ниску топлоту.
- Загрејати млеко само док не буде топло, а не топло.
- Уклоните млеко са врућине и извадите газирани тепих.
- Држите газирано млеко преко млека и стисните да ослободите смеђу течност ниак у млеко. (Будите опрезни од шкриљаца док стиснете!)
- Поново потопите газирано млеко у млеко, подигните га и стисните да ослободите више течности.
- Поновите неколико пута, док се не може више извлачити смеђа течност.
- Одбаците ниак и мешајте како бисте комбиновали ензиме млеком.
- Направите млеко у једну посуду или појединачно послужите посудама и поклопцем.
- Ставите у топли простор све док се рај не подеси на јогурт или конзистентност у облику фланона ; ово може бити краће сат времена дуже од ноћи.
- Цхилл прије служења.
Имајте на уму да ће се значајна количина сурутке ослободити када се површина раиба прекине кашиком за послуживање. То је нормално. Ако вам се свидја, сиротка се може мешати у грудњак како би се смањила конзистенција пића.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 198 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 24 мг |
| Натријум | 105 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 8 г |