Смјернице за куповину, послуживање и обраду сира плоча
Израда основне плочице сира обухвата четири корака: куповина сира, приказивање сира, гарњење и сервирање.
Ова плоча сира обухвата три врсте сира које се продају у готово свакој продавници сира или у сировом одјелу врхунских продавница прехрамбених производа: Груиере (кравље млеко), Истара (овчије млеко) и Хумболдт Фог (козје млеко). Ако ваша продавница сира не продаје Груиере, Истара или Хумболдт Фог, замолите их да сугеришу сир који је сличан.
Куповина сира
Основна плоча сира треба да укључи најмање три врсте сира да представља сваку од различитих <а хреф="хттп://цхеесе.абоут.цом/од/ховцхеесеисмаде/а/милк-типес.хтм> типова млека: крава, овце и козе Имајте на уму укус и текстуру: сервирање три благе, меке сиреве није толико интересантно јер служи различитим укусима и / или текстурама.За ову плочу сира, укусе су благи до средњи, али текстура сваког сира је другачија.
Као опште упутство, претпоставимо да ће свака особа поједити најмање 2 унци сваког сира. (16 унци = једна фунта)
Приказивање сира:
Прво, изаберите плочу. Будите креативни! Можете користити велику плочу за вечеру, плочу за резање дрвета, плочу за послуживање или кутију сира. Обришите сваки сир и равномерно их ставите на службену плочу, остављате простор у средини плоче за гарнисх. Сирни скровићи треба да се суоче са средином плоче, а део сиреног клина који ће гости срезати треба да се суоче са спољашњим.
Размислите о укидању било које бочне коже и оставите само једну кожу на крају сира. Ово олакшава гостима да сјечу сира.
- Кравље млеко: Груиере има тврду текстуру. Често се продаје у чврстим клиновима који се могу поставити усправно да додају висину на плочу.
- Овчије млеко: Истара има полу-меку текстуру. Наранџаста коре ће обезбедити мало боје на плочи. Ако је клин танак да би се уздигао, поставите га на плочу.
- Козје млијеко: Хумболд магла има меку, кремасту текстуру. Ставите клин сира у равнотежу, уместо да је стојите усправно. На тај начин, видљива је прекрасна линија поврћа пепела низ средину сира. Не прекидајте било какву кожу - помаже овом сиру да задржи свој облик.
Украс
Најлакше украшавање поставља групу грожђа у сред сира плоча или пилинг сухо воће и / или матице у средини плоче. Размислите о употреби сезонских гарнитура као што су летње или јесење воћке. Многе продавнице сира такође продају воћне намирнице како би се сапале с сиром. Маслине и резано месо су такође пријатне пратње плочама сира. Увек служи крекере и / или резану багуету. Друге врсте хлеба које одлично сјају сира су циабатта, француски хлеб и хљеб са сувим воћем и орасима који су га пекли.
Серве
Сир најбоље има укус када се служи на собној температури. Поставите ножеве на или близу сира, идеално за сваког сира. Маркери сирова су забавни начин за идентификацију врста сира које служе. Обезбедите салвете и мале плоче.
Корисни савети
- Сет сира напоље пола сата пре једења да би га довезао до собне температуре
- У идеалном случају, ставите посебан нож за све сиреве. Или, ставите један нож за Груиере и Истару, и посебан нож за Хумболдт маглу, која је мекша и гневна.
- Ако немате послужавник, редовна вечерна плоча може радити сасвим добро.
- По правилу, планирајте сваког госта да једе 1-2 унце сваког сира на којем послужујете. Ако сервирате тешке гарнитуре (нарезано месо, маслине, воће) или другу храну заједно с плочом сира, ова количина може бити мало нижа.
- Светлија Цхардоннаи ће се добро упарити са овом плочом сира, као и Риеслинг. Ако желите да служите црвеном вину, изаберите нешто светло са лепим воћем; можда пинот ноир.
- Увек имате пуно нарезаних хлеба и / или крекера на руци. Ове ствари попуњавају госте тако да једу мање сира.