Јужни стил Дри Руб Свињетина ребра
Један од многих разлога за популарност роштиља на стилу Мемпхиса је његова јединствена мешавина највећих традиција роштиља. Овде ћете наћи зачине које нису ни слатко, ни превише вруће. Сокови, када се користе, могу да садрже парадајз, сирће или сенф. Традиционално, ребра Мемпхис Стиле су димљена "сува", што значи да се наноси само сувим рубом . Ако је сос присутан, служи се са стране и додају (или не) срећна особа са пуним плочама ребара испред њих.
Сушена ребра Мемпхиса су димљена слично другим свињским ребрима на роштиљу. Међутим, у Мемпхису је квалитет ребара и укус меса много важнији од сосова или зачина. Ово је стара традиција која датира у раним данима роштиља када је роштиљ био стварно ограда. Како су се времена променила, традиција се наставила, дајући нам само најбоље ређе на свету.
Ребра: Мемпхис ребра су типично спарерибс резани Ст Лоуис стил. То значи да узмете пуну спарериб рам и обришите га у лијепим, уредним ребрима. Почните тако што ћете поставити ребра, спустити кости и сјећи дуж линије масти на дну ребра. Ово ће вам дати добар део крвавих савета . Сада прелистајте рацк и исеците поклопац меса у сред стола. Грилл ове две порције за укусан предјело. На крају, уклоните мембрану са задње стране ребара како бисте га пустили у окусу и дозволили да се вишак масти отопи.
Мемфисова традиција такође предлаже да уклоните дугачак мишић са предње стране ребара. Ако погледате рацк, коштана страна доле, можете је видети. Ово заиста није неопходно и да будем искрен, нисам сасвим сигуран зашто је то учињено. Ова пракса је данас застарела.
Руб : Пошто се ова ребра углавном служе без сосова, руб је ваш најбољи извор укуса осим самог меса.
Мемфисови рубови су углавном благи у окусу и требају се великодушно примењивати. Правило са рубовима је, шта штапи колико вам треба. Међутим, на неким местима ће се одрезати ребра у сувом рубу и гајити га на месо. Оно што се овде дешава је да се влага из меса мијеша са рубом која обликује густу пасту на површини ребара.
Моппинг : Један трик за додавање влаге Мемпхис стилу ребара је примена мопа . Моп је танак сос који је "моппед" на месу док кувају. Одличан начин да направите савршену мопу за Мемпхис ребра је да узмете сувим рубом и додате воду и можда мало кечапа (ако тако изаберете). Направите меку танку и млазну и наносите га на ребра сваких 30 минута на сат док пушите.
Пушење : пушите ова дивна ребра као нормална, али пазите да не ударате превише од рубова од ребара. Свињска ребра у Мемфисовом стилу вам и вашим гостима дају најбоље од оба света. Правилно димљена ова "сува" ребра неће бити сува, а они који воле сос може да га додају за столом. Они који воле меснат укус ових ребара могу само да уђу.