Овај слатки и зачински тигин је савршена комбинација сушених кајсија и меса залијевана шафраном, циметом, ђумбиром и бибером. Поховани бадеми или семе сезама раштркани су преко тагина као украс. Укусно и лако направити, то је класични марокански рецепт који једнако добро функционише као породична вечера или посебан оброк.
Време кувања је за штедњак под притиском; удвостручите овај пут ако се припремате у конвенционалном лонцу. Ако користите керамичку или глинасту тахину , дозволите најмање три сата кувања.
Шта ћеш ти требати
- 1 кг (2 лб. 3 оз) нежно јагњеће или говеђе, посечене на 2 или 3-инчне комаде
- 2 средњег лука, нарибаног или врло фино исецканог
- 3 каранфила од белог лука, пресован или фино исецкан
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица ђумбира
- 1 кашичица бибера
- 1/2 шарене кашичице шафрана, распале
- 1/2 кашичице турмериц (или 1/4 кашичице мароканске жуте боје)
- 1/2 чајна жличица Рас ел Ханоут (опционо)
- 1 или 2 мала 3 "комада цимета
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/4 чаша биљног уља или маслаца
- Мала шака цилантро спригова, везана у букет
- 1 чаша посушене кајсије
- 3 кашике шећера или меда
- 1 кашичица цимета
- Шунка пржених бадема (опционо)
- 1 до 2 кашичице семена сезама (опционо)
Како да се направи
- У великом лонцу или шприцу под притиском, мешајте месо са луком, белим луком, зачинима и уљима. Месо боје меса на неколико минута на средњој врућини.
- Додајте 2 1/2 чаше воде и цилантро. Уз високу топлоту, доведите месо и течности убрзано симомер.
Метода притиска. Чврсто покријте и наставите да грејате док се не постигне притисак. Смањите топлоту до средине и кухајте притиском 45 до 50 минута.
Отприлике на пола кувања, уклоните и задржите 1/2 чаше течности. После кувања меса, ослободите притисак и смањите сос, откривени, све док углавном нема уља и лука.
Пот метода. Покријте и исперите месо на средњој врућини од 2 до 2 и 1/2 сата, све док месо не буде врло благог и лако се одваја од кости. Отприлике на пола кувања, уклоните и задржите 1/2 чаше течности. Ако је потребно, додајте мало воде током кувања како бисте спријечили месо од пожара. Када се месо кува, смањите сос, све док углавном није уље и лук.
Глина или керамички тагин метода. Урезите један од лука уместо да га решите, и слојите прстенове лука на дну тегина. Мијешати месо с нарибаним луком, белим луком, уљима и зачинама и ставити на прстенове лука. Додајте воду, покријте и поставите тагине на дифузор на средњу врућину. Дозволите да тагине достигне симмер (ово може потрајати дуго), а затим смањити топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање симмера. Дозволите да тегин кува око три сата, или све док месо не буде благовремено и смањује течност. Отприлике два сата у кување, уклоните и задржите 1/2 чаше течности.
Припремите кајсије. Док се месо кува, ставите марелице у мали лонац и покријте водом. Узимајте марелице на средњој врућини, делимично прекривене, 10 до 15 минута, или до понедјељка. Испразните марелице и додајте шећер (или мед), цимет и 1/2 шољу резервисане течности из меса.
Умерите марелице око 5 до 10 минута, или док не седе у густом сирупу.
Служити. Ставите месо на велику послужавну посуду (или оставите у базу тагина). Споон марелице и сируп на врху. Ако желите, оборите прженим бадемима .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 738 |
| Укупно масти | 52 г |
| Засићене масти | 16 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 156 мг |
| Натријум | 134 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 44 г |