Пошто су шкампи драги и врло кварљиви, очувани су на различите начине. На тај начин се могу чувати недељама или чак месецима. У југоисточној Азији, два од најчешћих начина очувања шкампа су сушењем или претварањем у пасте козице. Обоје су високо сољени.
Слани осушени шкампи или су излучени или неутрењени. Они су намакани у воду да се рехидрирају пре него што се кувају.
Пастета од шкампа долази у многим варијантама. Могу бити мокри или суви. Неке пасте мокрих шкампа су више водене од других. Посуђена паста од шкампа, која се зове белацан у Малезији и Индонезији, пре кухања се сјече, сијечњава или пире.
Белацан пржени пиринач је један од најједноставнијих рецепти пржених пиринча које можете пронаћи. Колико је добар (колико су сложени окуси) зависи углавном од квалитета коришћене пасте за шкампи.
Као и код било каквог прженог пиринча за пиринач, најбоље је користити дан-стари пиринач који се мало осуши. Ако је пиринач још увек мокра, пржени пиринач постаје сјајан, без обзира колико дуго ћете га замрзавати. Дугогодишњи пиринач је идеалан за пржени пиринач.
Двористе дугог зрна се може замијенити са целером или француским пасуљем - заправо; било који хрскави, не-лиснатог поврћа ће учинити исто тако добро.
Додавање јаја је потпуно необавезно.
Изузетно велика топлота је неопходна код мешања пржења.
Шта ћеш ти требати
- ½ чаше посушене шкампе
- 4 кашике
- јестивог уља
- ½ чаша са јастучићем дугим двориштем
- 2 жлице сушене шкампи пасте или белацан
- 4 чаше дан-стари пиринач
- 1 јаје, лагано пребијен
- Соли по укусу
Како да се направи
- Ставите осушене шкампе у плитку посуду. Сипајте довољно воде за покривање. Оставите да се намакате 20 до 30 минута или до потпуног рехидрирања. Испразните и оставите по страни.
- У вуну или пећницу загрејте једну жлицу мастила за кување. Обришите кунићене зрно све до тренутка или два или само док не будете мало подложни. Извадите и оставите по страни.
- Црумбле ор цхоп тхе белацан ас финели ас иоу цан.
- Преостало је уље за кухање у посуду. Спржите осушене шкампе и белацан заједно. Када осушени шкампи постану хрустљави и благо смеђи, а белацан мирисе мирисним, додајте пиринач и делимично куване струне. Мешајте пржите око две минуте или док се пиринач не загреје.
Потисните пржени пиринач на бочне стране тепиха како бисте направили бунар у центру. Сипајте у јаје. Мешајте јаје кружним покретом док се не постави на дно, али још увијек је врло мокро на врху.
Укључите јаје у пиринач мешањем у спиралу, круг постаје шири док се јаје не мешају у пиринач.
Искључите топлоту. Окусите пржени пиринач. Додајте со, ако је потребно. Мешајте још неколико пута пре служења.
Напомена: Овај пржени пиринач је укусно сервиран са ситним пиринчаним чилијама у соја сосу и резане сирове краставце.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 434 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 80 мг |
| Натријум | 206 мг |
| Угљени хидрати | 58 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 14 г |