На грчком: κουλακλι μαντι, изговара коо-лахк-ЛЕЕ махн-ДЕЕ
Грчке избеглице током протеклог вијека довели су овај примјер традиционалне кухиње Каппадокиа у Грчку, а овај рецепт за млевене месне кнедле слетио је у Кавалу у сјевероисточној Грчкој.
Кнедле димензије пуњене млетим месом (млевено месо) служе с укусним јогуртом и сосом од белог лука. Кључ за овај рецепт је тесто, који мора бити довољно дебео да држи пуњење током кувања, али довољно танак за производњу лаког омотача.
Уживајте у овим Грчким млиновим кнедлама са рецептом за јогурт сауце!
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 2 1/4 чаше брашна (све намене)
- 7 унци воде
- 1/2 кашичице соли
- 1 жлица маслиновог уља
- За пуњење:
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 средњи лук (млевено)
- 1 1/5 килограма говедине (тла)
- 2 јаја
- 1/2 гомилица першуна (свеже, фино исецкане, лишће и врх 1 инча стабљика)
- 1 кашичица соли (море)
- 1/2 чајне жличице бибера (свеже мљевене)
- 1 кашичица маслиновог уља
- 3 1/2 унце слане воде (1 кашичица соли, напуните водом)
- За сос:
- 1 шоља јогурта (грчки или дебели, напети јогурт - погледајте испод)
- 2 каранфила од белог лука (млевено)
Како да се направи
Направите сос: комбинујте грчки јогурт са луком и хладно. (Ако дебљи грчки јогурт није на располагању, можете направити сопствени густи јогурт користећи комерцијални пун маст, ниско-масти или нефатни јогурт.)
Направите тесто: У посуду, комбинујте воду, сол и уље. Полако додајте брашно, премешајте прво кашиком, а затим рукама, док тесто не буде мекано и корелирано. Покријте посуду ручником и оставите тесту да се одмори 15 минута.
Док се тесто одмара, направите пуњење.
Направите пуњење: Додајте уље у теглу и сутирајте лук на средњој врућини све док не буде мекана. Додајте млевено говеђо и наставите сауте док се лагано не смеше са свих страна (око 5 минута), мешајући са дрвеном кашиком. Мешајте у першуну, со и бибер. Смањите топлоту на ниско, и додајте 2 цијелог јајета, одмах мешајући да темељито мијешате.
Угрејте пећницу на 390Ф (200Ц).
Направите кнедле: поделите тесто на 3 једнака дела. Сваког дела гнетите неколико минута, а онда увијте на око 1/16 - 1/8 инча дебљине. Исеците тесто у 3-инчне квадрате. Ставите кашичицу пуњења у центар сваког квадрата. Подигните четири углове теста и повуците се заједно у центар како бисте створили облик мале торбице (погледајте слику). Наставите све док се не користи сва теста (или сва пуњења).
Лагано уљајте пекаре за печење и поставите кнедле одвојено од 1/3 инча. Печемо на 390Ф (200Ц) у трајању од 30 минута. Додајте слану воду, искључите пећницу и пустите да кнедле седите у пећници 5 минута да бисте апсорбовали течност.
Вруће кнедле послужити хладним сосом.
Рецепт: Елени Критсиотоу
Допринос ФТ на путу у Кавали и мамина кухиња
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 434 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 156 мг |
| Натријум | 929 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 34 г |