Ове "кости мртвих" (колачићи се традиционално чине да се обележе Дан мртвих, 2. новембра, али би били одлични за забаву за Ноћ вештица. Многе верзије овог слатког кекса израђене су широм Италије, у различитим облицима и укусе, а име се такође разликује. У неким местима то се зове " фава деи морти " или "пасуљ мртвих" уместо "костију" - не баш као језиво!
Ово је моја адаптација рецепта из регије Басилицата у јужној Италији. Направљене са Стрега, ликером са укусом јанежа, намењени су више одраслима него дјеци.
Укључује необичан корак испуштања колачића у кључну воду пре пеке, слично оном како се багеле кувају, након што се формирају и пре него што се пече, како би им дали своју јединствену текстуру.
Шта ћеш ти требати
- 2 2/3 килограма / 1,2 кг вишенаменско брашно (небељено)
- 1/3 чаше / 75 г масти (или скупљање поврћа)
- 10 великих јаја (лагано пребијено)
- 2/3 чаше / 100 г Стрега ликера (" стрега " значи "вештица"! Ако не можете пронаћи Стрега, можете користити било који други јела са аромом или биљним биљем, као што је Галлиано или Самбуца.)
- 2/3 шоље / 150 г гранулисаног шећера
- 1/3 чаше / 75 г маслиновог уља
- Зест од 1 мали лимун (фино нарибан, идеално коришћењем микроплана)
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 400 Ф (200 Ц), са рацком у средњој позицији.
- Исеците свињско месо или скраћите у брашно користећи мешалице за пециво / пециво, или их пулсирајте заједно са процесором хране неколико пута док се не упадне. Пренесите смешу у велику посуду за мешање.
- Премешајте у утабана јаја, једну трећину истовремено, мешајући са дрвеном кашиком након сваког додавања док се добро не упије.
- Додајте ликер, шећер, маслиново уље и лимун, и мијешајте до комбинације.
- Поставите велики лонац воде да се врео на високу топлоту.
- У међувремену, користећи прсте, одсечите грудве теста и обликујте сваку грудву у палицу око 3 инча дуга. Исеците мали прорез у средини сваког краја, а затим прстима и калупите сваку страну прстима да бисте формирали грубу кост.
- Када вода врео, кувајте костане колаче, неколико пута истовремено, док се не плутају - одмах их уклоните из воде одмах након што почну да плутају, користећи закривљену кашику или финим мрежним скиммером, одводећи вишак воде лагано руковање кашиком или скиммером преко посуде.
- Распоредите колачиће на пергаменту папира обложене папиром и пеците док не добро порите, око 20 минута. Уклоните се из рерне и оставите да се потпуно охлади на расхладном сталку за жицу.
- Када су колачићи потпуно хладени, посипајте их либерално и равномерно са шећером у праху (савјет: најбољи начин да се то уради јесте ситно сито, држано високо изнад колачића и чврсто додиривати страну сита прстима друга рука).