Хладна димљена пастрмка је укусна посластица која се може уживати самостално или у рецептима. Ову методу можете користити за пушење других малих и средњих риба ( лосос , бела рибица, липан).
Ово је комбинација првог пушача за хладноћу, а потом и пушење пастрмке. Ова метода задржава рибу, а не само кување и укус. Да бисте направили ово јело, биће вам потребан пушач са прецизним мерачем температуре који вам омогућава да прилагодите прецизност. Имајте на уму да ова метода не задржава рибу на неодређено време. Након неколико недеља или месеци, мораћете да се ослободите пастрмке ако су неискориштени.
Шта ћеш ти требати
- 2 филета од 1 до 1 инча пастрмке (или половина, или цела риба, очишћена)
- 2 килограма воде
- 1/2 чаше кошер соли
- 1/4 чаше шећера
- 1/2 чајне жлице розе соли # 1 (опционо)
- 2 листа лова (срушени или разбијени)
- 1 цео каранфилић
- 4 цела свеска
- 1/2 кашичице осушеног жалфије
Како да се направи
- Мешајте састојке слане воде док сол и шећер не растварају. Додајте пастрву и користите плочу са посудом пуна воде или друге тежине на врху, како би риба била потопљена у сланој води. Оставите рибу у сланој води у фрижидеру 12 до 24 сата.
- Исперите пастрмку под хладном водом, а затим га осушите чистим крпама или папирним пешкирима. Поставите га на рацк постављену преко посуде или тацне и оставите да се осуши на собној температури око 30 минута. Како се риба суши, формираће се сјајни, лепљиви слој назван пеликулум. Печурке запечаћене у соковима који држе рибље чврстоће и такође дају диму на чему се придржавају. То даје коначном производу богатији мирис дима него што би то имало другачије.
- Док риба брили и осуши, припремите своје пушаче и компоненте за пушење. Ако користите комерцијални угаљ и намочене дрвене чипове, почните да их опијате. Користите само дрво, као што су крушка, јабука и бреза за дрвене чипове.
- Хлада пуши пастрву два до три сата на између 90 и 100 Ф. У најтоплијим данима лета, температура околног ваздуха може бити већа од овога, али је пастрмка за каду хладан временски пројекат. Додајте натопљене чврсте дрвене чипке на угаљ колико је потребно да би се задржала доследна количина дима изнад рибе. Отворите отвори или додајте воду у посуду у неким моделима пушача (по потреби) како бисте одржали температуру.
- Одвоји од пушача, започните још један пожар у дрвету или запалите гориво од угља. Угљенски димњак је користан за ово. Додајте више врућих угља до пушача и доведите температуру до 225 Ф. Уметните дигитални термометар у најдебљи део рибе. Задржите температуру 225 Ф што је ближе колико можете док унутрашња температура риба не досеже 180 Ф. Ово ће обично трајати око три до четири сата, али ако имате посебно огромну рибу и пушите у цјелини, може се узети 10 сати. Током овог времена, наставите да додате натопљене чврсте дрвене чипке на угаљ како би задржали дим око рибе.
- Када унутрашња температура рибе достигне 180 Ф, одржавајте је још 30 минута пре уклањања пастрмке од пушача.
- Када се пастрмка потпуно охлади на најмање собну температуру (или хладније ако проводите овај пројекат напољу на хладном дану), добро га завити у фолију, месар папир или вакуумско заптивање. Пастрена која се пуши овом методом држиће се у фрижидеру до мјесец дана иу замрзивачу, најмање три месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 164 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 40 мг |
| Натријум | 14,482 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 14 г |