Суву и млевите Јерусалимске артичоке у брашно за сјајну главу
Тешко је рећи да ли је Хилда Цован омиљена забава вртларство или кување. Комбинира оба интересовања на свом блогу "Уз Грапевине", где дели ајете из своје баште користећи локалне састојке - а локално она значи стопала, а не миље.
Сада када је снијег скоро нестао у источном Онтарију, највише неколико центиметара земље се одмрзне, а видљиви су знаци пролећа, радујем се новој сезони кувања дивљих и култивисаних биљака.
Иако се још не догоди много у погледу производње, а још мање у поврћу, успео сам да откријем добар одељак једног од мојих омиљених поврћа - Јерусалим артичоке, познате и као сунцхокес.
Ја кажем омиљени зато што волим бескрајни укус артичоке. Они заправо нису артичоке, већ припадник породице сунцокрета, али ако вам се свиђају артичоке, сигурно ћете их довести у искушење тих чудних малих кртола. Укусне су свеже у салатама, печене, куване, осушене, дубоко пржене или ферментисане . Једном када имате неколико одрастања у својој башти, готово вам је гарантовано невероватно снабдевање. Обично се сакупљају на јесен, управо сада, кад се земља одмарају, најбоље је време да их ископају када су у најслабијем стању.
Ако немате приступ било коме из врта, потражите их на тржишту фармера, а ако их не погледате у уобичајен поглед питајте неког од произвођача.
Многи фармери имају волонтере на својим пољима, али одлучите да их не употребљавате и не продајете, а они би можда били спремни да вас примећују на пар.
У негативи, сунцхокес не чувају ништа свеже или кувано. Свјеже држе око три недеље у папирној врећици у фрижидеру, куваним не више од неколико дана.
Они такође могу изазвати гас, нарочито када се конзумирају у великим количинама. Метода о којој пишем о решавању оба ова проблема. Такође пружа корисну и економичну главу која се ужива током године.
Више волим свеже ископане, јер тада нема потребе да их ољуштити. Само им дајте добар пилинг да бисте уклонили било какву прљавштину и влакна, и одсећи било какве мекане делове.
Затим их трескујте или трескујте и ставите у дехидратору око 4 до 5 сати на 135ºФ док не буду потпуно суви и оштри. Такође се могу осушити у рерни на вишој температури, до 175ºФ, али ћете морати провјерити и осигурати да не превише загријавају. Ако је тако, искључите и укључите пећницу након што се охлади.
Након сушења, млевите их у процесору хране за груб оброк. Ако је потребно финије млевење, регриндирајте их у млин за кафу или зачин. Ово брашно ће се добро одржавати и може се користити у слаткој печењу или за ароматизирање и згушњавање супе, чорбе и сосова.