Уживајте у овом пролећном поврћу после сезоне
Шећерни кукуруз је фантастичан пролећни третман, само у сезони на неколико недеља, и природно довољно сладак да се снацк на сирови начин. Али шта ако желите да уживате у њиховој краткој сезони пролећа?
Замрзавање је решење. Међутим, ако једноставно држите гомилу сировог шећера у замрзивачу , на крају ћете завршити лагано, делимично обојен (браон) поврће. Није привлачно! Али ако узмете само неколико минута за бланш пре смрзавања , завршићете са посластичком која је спремна да ожени одмах након одмрзавања; или могу бити укусно уграђени у стирене и друге слане посуде директно из замрзивача, јер није неопходно отапати замрзнутог шећерног шећера пре него што их припремите.
Зашто Бланцх?
Бланширање је процес кувања поврћа на кратко у врелу воду, а затим је потопите у купатило са леденом водом (да бисте зауставили кување). То је важан корак када се замрзавање шећерне грашка од бланширања шећерних лишћарских брадавица уништава ензиме чији је посао разлагање органске материје када се лонци извуку из родитељске биљке. Иако хладне температуре унутар замрзивача укидају штетне бактерије, оне не униште те ензиме. За то се бори корак блањања.
Кораци за замрзавање
Постоји неколико корака које треба пратити приликом замрзавања шећера, али то је вриједно.
- Оперите грашак. Склоните и компостирајте или одбаците стубове крајева махуна.
- Припремите велику посуду ледене воде.
- Донијете велики вреле воде у врелину. Баците шећерни грашак у посуду брзо вреле воде. Пустите их кувати само 1 1/2 минута. Брзо исцрпљите шећерни грашак у цреву.
- Одмах пренесите шећерни грашак у посуду ледене воде. Ово спречава преосталу топлоту у грашку да настави да их кува. Оставите грашак у ледени води 2 минута. Још једном, добро их исцедите у циркусу.
- Ширите шећерне лиснате грашевине шећера у једном слоју на плочама за печење. Замрзните 1 до 2 сата (до потпуног замрзавања).
- Пренесите замрзнут шећерни грашак у врећице или контејнере замрзивача и етикетирајте са датумом. Замрзнут шећерни грашак задржиће се 8 месеци . После тога су сигурни да ће јести, али ће њихов квалитет пасти.
Важни савети
Што брже можете добити шећерни грашак од жетве до замрзивача, што је укуснији финални производ. Потражите грашку за грашак који су светло зелене и још увек не почиње да се осуши на крају стабљике. Не мешајте се са подним сноповима - округли облик брза грашка би требао бити откривен кроз жљебове и бити већи од неформираног грашка који се налази у сноповима грашка.