Овај рецепт је адаптиран од Јуди Родгер-а. Увек сам завршио са више од 2 пинта када сам то успео, тако да сам прилагодио количине да би дала 3 пинта и поједноставио метод мало (књига вам даје сол и испрати поврће прво, разлика у завршној текстури је за већину људи занемарљива). И даље завршавате са слатким и брбљивим тиквицама кукуруза који су крхки, сјајно окусени сенфом и брилијантном бојом картере од куркума. Зуни кафић у Сан Франциску их служи са својим сјајним хамбургером. И ја то радим, али исто тако волим да их ставим када имамо кобасице или било које месо на роштиљу или их додамо у класичну посуду за мало додатног боја ..
Шта ћеш ти требати
- 1 фунта
- тиквице (око 4 средње)
- 1 мали жути лук
- 3 пинта тегле са поклопцима
- За сланину:
- 2 1/2 чаше сирћетног ока
- 1 шоље шећера
- 2 кашичице фине морске соли
- 2 кашичице
- сенф семена
- 1 1/2 чајне кашице сува сенфа
- 1 кашика куркума
Како да се направи
- Прво направи раствор. Ставите јабуков сирће, шећер и сол у малу посуду. Ставите на средњу високу топлоту и доведите до врућине. Док се загрејавају, срушите семе сенфа-можете користити малтер и пиштољ, ако их имате, или ставите семе у пластичну врећицу која је поново заптивена, а нежно их обришите помоћу котрљајуће плоче, ражњака или малих тепиха. Додајте здробљене семе сенфа, суву сенку и куркума до мешавине сирћета.
- Када се смеша завоји, смањите топлоту на ниско, тако да се смеша лагано симмерира. Пустите да се симмери 3 минута. Уклоните посуду од врућине, сипајте смешу у велику посуду и оставите се да се охлади док не будете топло на додир.
- У међувремену, исеците тиквице у резове дебљине 1/8 до 1/16 инча. Мандолине , ако га имате, је врло згодан за ово, али оштар нож и стабилан ручни рад исто тако добро. Тукаче можете исећи попречно или по дужини - избор је ваш!
- Обришите коријен конца лука. Исеците га пола дужине и уклоните љуштићу. Поставите 2 пола на плочу за сечење, исечите бочно према доље и танка резина лука .
- Када се раствара охлади додајте тиквице и лукове крушке (ако желите да је сланина заиста једва топла, ако то желите, јер зелите зеленило остати сирово, постаните мало благи само од свог времена у раствору соли, а не од кувања топлотом). Премешајте потпуно да премашите поврће уз саламу.
- Подијелите тиквице и луку равномерно између 3 тегле тегле, остављајући око 1 инча простора између врхова поврћа и врхова тегле. Додајте довољно соли у свакој тегли како бисте покривали поврће, остављајући бар један и пет центиметара између врха течности и врхова тегле. Користите папирне пешкире да бисте обрисали обрухе и ивице тегле. Завртите поклопце. Ставите у фрижидер и пустите да се охладите најмање 1 недељу и до 6 месеци (иако сам једном изгубио траг од тегле у задњем делу фрижидера, још смо јели кисели краставац и били су у реду).