Афричка исхрана, иако изузетно разнолика у различитим регионима континента, богата је брашном од брашна која се добија од поврћа од кумарица (као што су касава и јамс), нежни плодови (као што су банане и биљке) и, што је најважније, брушена зрна.
Производи од зрна долазе углавном из травнатих усјева попут просо, тефф, сирах и чак пшенице. Ово су препознатљива главна храна подсахарске Африке позната као пап, садза, нсхима или угали, између осталог.
Кукуруз
Као најраспрострањенији афрички производ познат је као кукуруз, иначе познат као кукуруз. Најчешћи начин за кување и конзумирање је као каша, где је или направљена као мекана и мљевена кашасту кашу, или чвршћа кукурузна мршавина, слична конзистентности са широко конзумираном фуфу, али не као гелатинозна и лепљива.
Интересантно је истаћи, међутим, да кукуруз није само значајно тешко расти у Африци, али и није аутохтоним на континенту. То је економска култура коју је први пут уводила португалска, а према Чудићу (1965), иако је спорно да ли је уведен у 16. веку или је већ био култивисан усев у Африци, опћенито је прихваћено да то није главна зрно у то доба.
Прољет
Пре него што је кукуруз уведен у субахарску Африку, просо је било најобројеније зрно широм континента. У ствари, пре 50 година, то је и даље избор зрна.
За прољеће, посебно прољеће од бисера, наводи се да је настао у Африци пре извоза у Азију. Заправо, према Националном истраживачком вијећу, документирано је да је прољеће од бисера удомљено прије 4000 година у западној Африци. Друге врсте просо укључују фонио и пршут (рапоко).
Прохлада је веома хранљива и пружа далеко више афричкој прехрамбеној економији него кукуруз, међутим, захваљујући количини научних истраживања и улагањима у култивацију кукуруза, употреба просо као главног сапника превазишла је код кукуруза. Ово је несрећно јер је биљка изузетно отпорна на сушу, захтева мање наводњавања од кукуруза и представља одрживу опцију за пружање сигурности хране.
Тефф
Тефф је житарица која је углавном повезана са земљама Хорн оф Африца, Етиопијом и Еритреом. Најчешће је позната у изради повреда, етиопијски пљоснати круп који добро иде са различитим врстама паприкаша познатих као вотс . Тефф брашно је натопљено и покривено неколико дана док се не ферментира. Овај чин ферментације обогаћује тефф и додаје лакоћу и природни облик узимања у хљеб, што доводи до врло лаког повреда. Данас тефф све више постаје доступан изван матичне земље, Етиопије, и постаје популаран на тржишту прехрамбених производа без глутена.
Соргум
Соргум се понекад користи као замена, међутим, то је различито зрно. Популарно је у земљама као што је Боцвана и користи се за производњу папа или саџе, познатог у Боцвани као богобу.
Може се ферментисати и извести у кису кашу познату као тинг.
Пшеница
Нуспроизводи пшенице и пшенице су широко једли у Северној Африци и неким деловима Запада и Афричког рога. Најчешћи облик овога је кускус.
> Извори
> Мирацле, МП, 1965, Увод и ширење кукуруза у Африци. Часопис афричке историје. 6 (1), 39-55.
> Национални савет за истраживање. Лост Цропс оф Африца: Волуме И: Граинс. Васхингтон, ДЦ: Натионал Ацадемиес Пресс, 1996.