Ако вам се свиђају колачићи са воћним барама и пецива испуњена воћем, нарочито онима направљеним са датумима, онда сте у послу са овом рецептом за пециво из Северне Африке. Макроут су колачићи крупне гљиве који су дошли у Мароко преко Туниса и Алжира. Домаћа паста је затворена у оквиру теста и једном кувана, колачићи добијају додатни третман тако што их потапају у меду укусеном цвјетном водом наранџе . Ако желите, може се додати мало млевених бадемова или млевених семена у пуњење датума.
Иако ћете понекад видети рецепте који захтевају печење колачића, више волим традиционални начин пржења, јер даје заиста незаборавну комбинацију укуса и текстура. Готово исправно, колачићи уопште нису мастни и, у ствари, имају мало хрскав спољашњи изглед док унутрашњост остаје у облику торте. Међутим, они су богати, па ћете их можда желети резервисати као посебан третман догађаја. У Мароку, највероватније ћете их наћи током Рамазана , за Еид или друге важне прилике.
Немојте бити застрашени кораком доле. Колачићи су лакше направити него што мислите, али направите план унапред како је укључено неко време одмора. Водич за фотографије Како направити Макроут биће корисно ако никада нисте видели како су колачићи обликовани или кувани.
Такође пробајте Макроут са бадемима и медом.
Шта ћеш ти требати
- 2 шољице / 350 г крупице (фино или средње)
- 1/4 чаша / 35 г брашна
- 1/8 кашике соли
- 2/3 чаше / 160 г бутера (растопљено или биљно уље)
- 2/3 чаша наранџасте цвеће
- 10 унци / 300 г датума
- 1 жлица кашике (растопљено)
- 1 жлица наранџасте цријеве
- 1/2 чајна кашика цимета (или више по укусу)
- Опционално: испрати мушкатни орах
- Биљно уље од 1 инча (за пржење)
- 2 шоље / 340 г меда
Како да се направи
Направите тесто и пуњење
1. Уље гљиве. Мјешавите крух, брашно и сол у великој посуди. Додајте растопљени путер (или уље) и употребите руке да бацате и масирајте смешу неколико минута како бисте били сигурни да је свако зрно круха појединачно обложено маслацом. Ако време дозвољава, покријте и поставите уљану круху на страну сат времена или дуже пре него што наставите.
2. Направите тесто. Поново користите руке, постепено радите цвет воде наранџе у мешавину гљиве.
Немојте месати, али рамеђујте крухом и мешајте / стискајте прстима да бисте укључили течност све док се не формира влажна кугла теста и држи облик. ( Ако је потребно, можете додати још мало воде, неколико кашичица у исто време, да бисте то постигли.) Покријте и поставите тесто да се одмара најмање сат времена док у наредном кораку направите пасту датума.
3. Направите датум пасте. Уклоните јамице од датума и поставите датуме у пару или метални циркулац који је постављен преко посуде за воду. Откријте датуме, откривене, за 20 до 30 минута, или до довољно меке да лако замијете. Пребаците датуме у процесор хране, додајте маслац, цветове боје наранџе, цимета и мушкатног орашчић и поступак док се глатка паста не формира. Испразните пасту да се охлади и чврсто.
Обликујте и попуните колачиће
1. Када се паста датума охлади и фиксира мало, мокро или уље руке. Подијелите пасту на четири дела и обликујте сваки део у танак лог о пречнику прста.
2. Поделите тесто на четири дела. Узми једну и нежно га обликуј у дневник исте дужине као дневник дневне пасте. Направите дубоку удуху која покреће дужину теста и убаците датум пуњења. Нежно обришите тесто око пуњења како бисте га уградили (одскочите и отпустите било какво вишак теста на крајевима) , а затим неколико пута пробајте тесто неколико пута на радну површину да бисте запечатили и глатко пециво.
3. Специјалне пресе / калупе су доступне за изравнавање украсног врха макроут теста, али можете постићи подједнако лијеп изглед тако што лагано притиснете дуљину ролне са прстима или дланом да бисте га мало раставили, а затим притиснути или точковати врх теста са тупом страном ножа да направи образац или декоративне линије.
4. Пребаците лог са дијагоналним резовима на 1 "широке комаде. Пренесите колачиће на плочицу за печење или послужавник и поновите поступак преосталом пастом и тестором датума.
5. Оставите колачиће да се одморите, откривате, 30 минута или дуже пре кувања.
Припремите Макроут
1. Требаће вам:
- дубока скроба или широка лонац за пржење
- мањи пот за мед
- велико сито постављено преко посуде.
2. Додајте 1 "биљног уља у тањир за печење и ставите на средњу топлоту.
3. Истовремено, загрејте 2 шоље меда у свом малом лонцу све до веома врућег, али не и кључања. Додати једну жлицу цвјетне воде наранџе и уклонити с врућине или држати топло на ниској врућини.
4. Када је уље вруће (тестно тесто од отпадака треба брзо да се утопи када се постави у уље) , пржите колачиће у серијама све до златне боје. Одмах уклоните пржене колаче са кашичицом и пребаците их у врели мед; дозволите да се колачићи усипају неколико минута док се следећа серија кува.
5. Пренесите медене пресвучене колачиће у сито, а након неколико минута до рацк-а или касете за завршетак хлађења.
6. Дозволите макроуту да се охлади неколико сати пре складиштења у непропусном контејнеру. Сачувај свој преостали мед да би поново користио, или да подмлади бегхрир , мјешенике или друге мароканске посластице.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 201 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 1 мг |
| Натријум | 52 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |