Иако овај рецепт није прави боургуигнон , пер се, пошто се бело вино користи уместо црвене боје, има све укусе тог класичног француског рецепта.
Зец је посебно добар за фрицассее јер брзо кува. Сланина додаје не само укус, већ и масноћу, која одржава сочног зеца.
Шта ћеш ти требати
- 1 пинт бисерни лук (или 1 пакет од 10 унца, смрзнути)
- Гљиве од 1/2 килограма (или 1 паковање од 10 унци, мала, пожељно кремини)
- 2 кунца (
- исечени на сервирне комаде )
- Сол и црни бибер
- 2 кашике жлица
- маслац
- 2 кашике брашна
- 1/2 килограма сланине сланине (густо резане)
- 2 шоље бијелог вина (сухо)
- 1 шоља од пилећег чорбе (домаћа или пакована, не конзервисана)
- 3 спригс першун
- 2 сприги тимијан
- 1 лијев лист
- 1/4 чаша першуна (сецкана)
Како да се направи
- Одлучите лук тако што ћете их прво потапати у посуду са кључаном водом, врећи 1 минут, испуштати у хладњак, испирати хладном водом, а затим сјечити малог конца с ножем и одустати од коре.
- Трим 1/8-инча од дна печурке стиче ако су тамни, прљави или суши. Ако су покривке печурака пречника веће од 1 инча, вертикално печурите печурке.
- Започните делове зеца са сланом и бибером и растопите маслац на средњој високој врућини у великој понуди, или два омота довољно велика да држите делове зеца у једном слоју. Када маслац престаје пење, додајте делове зеца и браон са обе стране у трајању од 8 минута.
- Посути брашно преко зеца и кувати 2 минута више на обе стране како би елиминисали укус укуса брашна.
- Док делови зеца рафалишу, исечите сланину сланину у ¼-инчне траке и лагано скувајте траке на средњој врућини у малом ташну док једва не почну да раде хрустљав. Уклоните их са кашичицом и резервом.
- Везати першун, тимијан и ловорни лист заједно у комадиће газиране коже.
- Залијте вино и пилеће јухо преко делова зеца и деглазе тањир дрвеном кашиком. Додајте завијену траву, бисер лука и печурке и померите их мало, тако да су равномерно распоређени између зеца.
- Ако користите два омотача, користите пола течности, лук и печурке у свакој од њих и залијепите половину завијеног биља (што значи да ћете морати обмотати двије пакете у грудима од сира).
- Донесите фрицассее на хладноћу на високој врућини, а затим окрените топлоту на ниско да бисте одржали врло нежно урањање. Симмер је покривен око 15 минута док се зец не осећа чврсто на додир.
- Пренесите зец, лук и печурке у посуду и лагано их покријте алуминијумском фолијом. Сипајте течност у тањир у малу тепсију и нежно сипајте сос, док ухватите масти и шљиве, у трајању од око 10 минута, све док сос не буде мало сирупи конзистенције.
- Делите дијелове зеца на плочице, кашичићу сваки део са сосом, печуркама и бисквитом луком. Потресите першун преко сваког дела и служите одједном.
(Адаптирано из Славне француске хране Јамес Петерсон, © 2002 Џејмс Петерсон, Јохн Вилеи и син издавач.)
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 586 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 149 мг |
| Натријум | 1,123 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 49 г |