Познато је по многим енглеским именима, али водени спанаћ није везан за спанаћу.
Ипомоеа акуатица је кангконг на Филипинима, кангкунг у Индонезији и Малезији, рау муонг у Вијетнаму, пак бонг у Лаосу и тракуон у Камбоџи. Његова енглеска имена укључују водени или мочварни спанаћ. То није кале нити се односи на кале. Ни она није везана за спанаћу.
Шта је спанаћ воде? То је полу-водена биљка која успева са мало или без надзора. У ствари, расте тако брзо да се у неким регијама сматра инвазивним.
Али у југоисточној Азији, где се користи за кухање безбројних посуда, водени спанаћ никад није инвазиван. Напротив, сматра се кулинарским благословом јер је лако расти у обиљу и зато се продаје веома јефтино.
Постоји много подврста воденог спанаћа; неки су краћи од других и листови су различитих дужине и облика. Све, међутим, имају шупље стабљике од којих растају листови. Једне стабљике и листови се једу. Шпинат воде се користи у мешању печених јела или додати у супе . Због тога што је тешко одредити санитарно стање воде у којој је растао биљка, није добра идеја да једеш водени спанаћ без првог кувања.
Да бисте припремили водени спанаћ за кухање, добро исперите да уклоните било који песак или песак заробљен у стабљима и листовима. Одрежите одбацивање два до три инча од дна стабљика. Овај део је превише чврст и влакнаст.
Након одбацивања нежељених делова, узмите гомилу воде шпиначу и исеците их на половину хоризонтално. Доња половина која се састоји углавном од стабла захтеваће дуже време кувања, па је најбоље да се овај део одвоји од лиснатог и нежнијег горњег пола.
Исеците водени спанаћ у величину коју је потребно за јело.
У већини случајева, водени шпинаћ је исечен у дужине од два инча, али то је ствар вежбања, а не строго правило.
Да ли укључује водени шпинаћ до мешања или помфрита, запамтите да додате доњу половину на посуду или посуду око три до пет минута испред горње половине. Ово ће осигурати да ће до завршетка горњег дела листова доња половина бити кувана само десно. Додајте доње стабове прерано и они ће бити гњусни док се заврше лишће и нежне стабљике. Додајте их касно и они ће и даље бити тешки до тренутка када се лишће прокува. Може се десити мало праксе да се пронађе прави интервал између додавања ниже и горње половине воденог шпинаћа до посуде, али када једном будете ушли у њега, моћи ћете уживати у воденој шпиначи, куваној само десно.