Видећете рецепте који вам наређују да заварите спарерибове пре него што их завршите на роштиљу или печете у пећници. Овај корак се користи за скраћивање времена кувања и за постизање неких површинских масти. Постоје предности и слабости за вруће спарерибе. Иако је ствар личног укуса, добро је разумети зашто се користи кључање, како ће утицати на ваше спарерибе, и које алтернативе можете користити.
Прос фор Цурлинг Рибс
Пошто су ребра мастна, многи кувари се одлучују за парбоил спарериб за кратко време или кувају у дужем временском периоду како би смањили масноћу, благим месом ребара и скратили време кувања. Ребра се даље кувају на роштиљу или у пећници, обично сосом.
Пар-врење се врши доношењем посуде воде тек до кључања. Затим се ребра потопи у воду три до четири минуте. Ово чини неке од масти. Такође олакшава уклањање унутрашње коже од ребара пре него што их грили.
Неки рецепти дуже потапају ребра, на пример, на сат времена. Ово ће знатно смањити вријеме кувања на роштиљу, а дуги симмер ће омекшати везивно ткиво меса, што доводи до много нежнијих ребара. Важно је да улепшате ребра, а не да их дуго кухате пуним опијеном. Врућина врела може довести до тешког меса.
Цонс за вреле ребра
Кантовање меса не само што даје маст, већ природно ослобађа природне сокове спарериба, који садрже прави укус ребара. Пар-врење ће уклонити мање природног укуса, али и даље ће бити губитка. Умеравање на сат ће резултирати великим губитком укуса, који се може пробати у води.
Сама вода се може користити као чорба за пиринач или друга јела. Иако су спарериби често послужени глазираним или сосом, сам месо може бити сухо након што изгуби своје природне сокове због кључања.
Алтернативе за вреле ребра
Дуго кухање са ниском температуром постиже исте циљеве улажења и стварања масти без губитка укуса или влаге. Начин на који се то може учинити укључује:
- Парење : Ако имате довољно велики парамер или можете импровизовати један, парорајте водом или сок од јабука на сат времена.
- Споро печење пећнице : ово је метода за бртвљење. Припремите пуну воду или сок од јабуке и поставите ребра на рацк изнад њих. Можете импровизовати сталак са редом целера или алуминијумске фолије урезане у кугле на дну панице. Уверите се да ребра не додирује течност. Започните ребра на 350 Ф и смањите температуру на 225 Ф после 15 минута, печите око сат времена.
- Споро пушење : Дуго и споро кување у пушачу ће задржати ребра.
- Маринаде : Препоручују се и додавање укуса и ребра.
Избор је ваш, али за најбоље укусе и влажне спарибе, не препоручује се кључање.