Дукка, која се изговара доо-ках, је египатска мешавина зачин / зачина са изразито орахнутим укусом. Она заправо добива своје име из арапског израза за ударање, што има смисла јер се мешавина зачина традиционално удара у малтер и пиштољ. То дефинитивно није типична мешавина зачина већ, пре свега, дивна комбинација печених ораха и семена.
Док се дукка најчешће налази на тржиштима Блиског Истока, нарочито Египта, у Сједињеним Државама би требало да буде у стању да га нађе на већини етничких тржишта, можда и гурманским продавницама и тржиштима већих пољопривредника који имају продавце зачина. Али, такође је довољно лако направити код куће и добићете предност свеже печеног укуса. Такође постоји пуно могућих варијација, тако да је забавно експериментирати и пронаћи своју савршену прилагођену мешавину. Кућа дукках, ако хоћеш.
Говорећи о различитим мјешавинама, постоје различите рецептуре за дукка, али неке од најчешћих састојака. Све мешавине ће вероватно обухватити ораси, семе сезама, коријандер и кумин. Лешници су најчешћи ораси који се користе, али, опет, други састојци као што су борови, семе бундева или семење сунцокрета могу се користити или умјесто лешника. Одатле, поједини куварци могу додати своја додиривања попут менте, сувих мајчине душице или паприке за мало врућине. Иако већина дукка мешавина вероватно неће садржати пржену чичму, неки од старијих рецепти их зову. И пошто ја волим све ствари од чичаре, знао сам да морам да направим свој "дом дукках" на тај начин.
Најчешћа употреба дукке је кора за јагњетину, пилетину или рибу. Такође је дивно посипано на прженим поврћем, као што су шаргарепа, фета сир или као дип за пита хлеб. Вртите у неку добру маслиново уље или у ваш омиљени тахини сос или хумус.
Шта ћеш ти требати
- 3/4 чаше сусамских семена
- 1/2 чаше пржене љиљане
- 1/4 чаше лешника
- 1/2 шоље семе цориандера
- 2 кашике семена кумина
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашике црних бибера
Како да се направи
Реруј пећницу до 350 степени. На плоче за печење обложене папиром папира, сјеме сезама ширете у једном слоју. Печемо у пећници око 2 до 3 минута. Уклоните из рерне и оставите да се охлади.
Поставите чичак и лешнике на исти печени тањир и печење у пећници око 5 минута. Уклоните и комбинирајте се са прженим семенкама сезама.
Комбинујте семе сезама, чешњаке, лешнике, семе коријандера, семе кума, сол и црне перверзне паприке у процесору хране и млевите 2 до 4 минута.
Све састојке такође можете мијешати помоћу малтера и пиштоља док не потапате. Чувати у затвореном контејнеру.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 138 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 32 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 5 г |