Као велики на укусу како су на величини
Говеђа ребра можда не добија врсту поштовања свињских ребара, али ови гигантски штапови меса производе фантастичан роштиљ. Димљени и спори, завршићете с плочом пуном добре воље. Слично свињским ребрима , важно је кухати говедину управо у праву, да би учинило масноћу и производило нежан, влажан и укусан крајњи резултат.
Започните процес уклањањем вишка масти и уклањањем мембране са костне стране ребара.
Уклањање мембране је кључ за укусан исход. Говеђа ребра имају густу, жилаву мембрану која делује као препрека за дима и зачина из рубова. На срећу, мембрана је врло лако уклонити. Са тупим ножем, почните у једном углу и нежно подигните мембрану са кости. Када добијете добар почетак, зграбите га папирним ручником како бисте се чврсто држали и повукли. Можда ће вам требати мало снаге, али ако сте пажљиви и равномерно повучете, требало би да га можете подићи у једном комаду.
Сада када је мембрана искључена, дајте ребри добро прање. Обришите све слободне комаде масти или меса, али не уклањајте превише масти. Ово је неопходно да би се ребарци држали влажни док се кувају, а већина масти ће у сваком случају истопити током процеса кувања. Након чишћења и обрезивања, додајте добар зачини и ставите у загрејаној пушачу .
Иако се ребра говедине могу кухати на роштиљу, она ће ретко доносити врсту нежности и укуса коју чини од пушача.
Пуши целе полице, колико и ваш пушач. Говеђа ребра се обично исецује у стубове од 4 или 5 костију, што је ипак прилично велики комад меса. Пазите да не блокирате проток ваздуха у вашем пушачу. Ово би могло захтевати да направите мало слагања, али покушајте дати говеђим ребрима што је више простора како би дозволили диму до њих.
Ако вам је потребно да поставите ребра на плочу један другом, онда их поново зауставите током процеса пушења како бисте подједнако дистрибуирали димни укус .
Ова ребра треба пушити на око 225 до 250 степени Ф. Сматрам да ће они бити нежни и укусни након 6 до 7 сати на пушачу. Али запамтите да дуже време долазите са нижим температурама, пушач ће ребарци бити.
Током последњег сата пушења обично сам стављам сос са роштиља на ребра. Сјежите их у појединачна ребра и служе на врло великим плочама са пуно салвета. Волим да правим додатна ребра, али планирам око 3 ребра по особи.