Ово је невероватно елегантно и софистицирано тестенинско јело које можете учинити за мање од 20 минута! Свежи равиоли испуњени артичокама упарени су с нежним срцима и са оштрим папиром, ароматичном срчаном артичоком и танким резанцима из Јерусалимске артичоке, за троструко артичоково јело које ће сигурно одушевити љубитеље артичоке.
Упарите ово са црвеним вином Валполицелла Цлассицо, као што је Маси Бонацоста.
[Прилагођен од рецепције Вицтор Пена Гуилера, менаџер за кулинарске истраживања и иновације, Пастифицио Гиованни Рана, развијен је да се упари с винима из винарије Маси Агрицола у Валполицелла, обележеном виноградарском подручју близу Вероне на сјеверу Италије.]
Шта ћеш ти требати
- За Јерусалимске чипове Артичоке:
- 3 унци Јерусалим артичоке (ака сунцхоке)
- Неутрално биљно уље, за пржење (као што је уље кикирикија)
- За Сцампи Тартаре:
- 3 унце шкампи (сирова, ољуштена и девишана)
- 3 кашичице ванининског маслиновог уља
- 1 кашичица лимуновог сока (свеже)
- 1 куп копер (свјеже, сецкане, користите по укусу)
- 1 сољу
- 1 пинцх црни бибер
- За тестенину:
- 1 пакет Гиованни Рана Артицхоке Равиоли
- 2 кашичице ванининског маслиновог уља
- 8 артичоких срца (сачувано у маслиновом уљу)
- 2 унце парадајз из чешње (урезане у клинове)
- 1 унца Сир Пармигиано-Реггиано (свеже нарибано)
- 1/2 ууну маслаца
- 2 унци Сцампи Тартаре
- Украс: листови босиљка
- Украс: свежи копер
Како да се направи
Да направите чипове за артичоке у Јерусалиму:
Очистите херојску артичоку, а затим га врло танко исеците (користећи биљни пеелер, мандолине слицер или таверни бријач). Загрејте око 1 инча уља у високим зидовима или холандској пећи на 330 степени Ф, а затим пржите чипсове јерусалем артичоке све до оштре и златне боје. Користећи кашичицу или финим мрежастим скиммером, пребаците чипове на плочу са папиром на папиру да бисте исцртали.
Да направите тартаре:
Исеците сирове шкампе у 1/2-инчне коцке, а затим баците са екстра девишким маслиновим уљем, лимуновим соком, копером, со и бибером. Ставите у фрижидер док припремате остатак јела.
Да направите и саставите пасту:
- Кувајте артичоке равиоле у слану воду за кухање 3 минута.
- У међувремену, загрејте 2 жлице екстра девишког маслиновог уља у тигању на средњој топлоти. Додајте артичоке клинове и парадајз и суте само док се артичоке не загрејне, а парадајз се мало омекшава.
- Испразните тестенине и додајте их осталим састојцима у посуду.
- Мешајте у нарибаном сиру и маслу.
- Пребаците на сервисну плочу и на врху са тампарима сцампи и чиповима јерусалем артичоке.
- Уређај са свежим босиљем и копером и служи.