Овај рецепт је првобитно позвао за зеца рагу, али пошто месо зеца је ријетко и тешко наћи у САД-у - и може бити прилично скупо када га нађете - у овој адаптацији је замијењено месо зечева. Међутим, ако имате извор меса зеца, слободно га користите. Месо зеца је, генерално, мало тамније, теже и гамијије од меса зеца, мало ближе окусу и укусу, док је месо зеца упоређено са пилећим месом.
Такође можете направити овај рецепт са млевеном говедином или било којим другим месним месом умјесто тога. Неће имати исту текстуру или укус, али ће и даље бити укусно!
Упарите ово јело са црвеним вином Амароне делла Валполицелла Цлассицо , као што је Маси Цостасера.
[Прилагођено рецептом Вицтор Пена Гуилера, менаџер за кулинарске истраживања и иновације, Пастифицио Гиованни Рана, развијен је да се упари са вином Маси Агрицола из винородног региона Валполицелла.]
Шта ћеш ти требати
- За Рагу:
- 2 кашике маслиновог уља (екстра девишки)
- 3 кашике маслаца
- 2 унца шаргарепе (фино исецкане)
- Лук од 1 унце (фино сјецкан)
- 1/2 унца целера (фино исецкана)
- 1 килограм за 1 килограм (без костију, млевено месо, опција зеца)
- 5 унци панчете (тла)
- 1/2 чаша вино (црвена)
- 1 букет гарни (лист жалфије, лист лука и рожмарин)
- 8 унча парадајз пире (пассата ди помодоро)
- 1 чаша воде
- 1 урезати фину морску сол
- 1 пинцх црни бибер (свеже нарибан)
- За тестенину:
- 1 пкг. Гиованни Рана таглиателле
- 10 унци зеца рагу
- 1 кашика маслаца
- 2 унци сир Пармигиано-Реггиано (свеже нарибано, за послуживање)
- 1/4 до 3/4 свежег рузмарина
- 1 до 2 тбсп. маслиново уље (ектра виргин, за сервирање)
Како да се направи
Да направите рагу:
- Загрејати екстра девичанско маслиново уље у великом складишту или холандској пећи на средњој температури. Додајте 1 кашику маслаца и када се растопи и пење се сруши, додајте шаргарепу, лук и целер.
- Попијте поврће док се не омекша, око 10 минута.
- Додајте ЕВОО у суду, када је вруће додајте шаргарепу, лук, целер и све заједно у маслацу.
- Када заврљите поврће додајте млевено месо и земљу панцету и пустите кувати 10 до 15 минута.
- Додајте црвено вино и пустите да испари, око 1 минута, а затим додајте букет гарни у пот.
- Додајте парадајз пире, воду, соју, бибер и преостали 2 жлица путера и утопити, покривени, на ниској врућини око 5 сати, или док се месо не испразни.
- Уклоните и одбаците букет гарни; поставите ругу на страну док направите тестенину.
Да направите тестенину:
- Припремите таглиателле у великом лонцу са сланом водом за кухање у трајању од 1 минута, а затим исперите и додајте у велику посуду или посуду са 10 унча рагуа и маслаца и залепите се равномерно.
- Серве, обложене ружмариним спригом и исувише мало екстра девичанског маслиновог уља, са нарибаним сиром Пармигиано-Реггиано за прскање на врху.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1740 |
| Укупно масти | 95 г |
| Засићене масти | 35 г |
| Незасићена маст | 38 г |
| Холестерол | 614 мг |
| Натријум | 984 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 182 г |