Спатзле је традиционална немачка тестенина која се појављује у многим облицима - понекад мале, неправилно обликоване кнедле које су донекле сличне њокама, понекад, кратке, неправилно обликоване тестенине, а понекад и средње дугачке, округле, дебеле резанци са грубом површином комерцијалне сушене верзије су често последњи тип).
Иако су обично идентификовани са немачком и аустријском кухињом, они су такође врло чести у северно-италијанском региону Трентино-Алто Адиге / Јужни Тирол.
Уобичајено се служе као бочна јела у пратњи посуђа од меса, као што су печење, чорба или кобасице. Али и сами можете их служити као топлу, утешну зимску пасту.
Ова брза и лака верзија користи комерцијално осушено спатзле, али није тешко направити сопствени свеж, ручно рађени спатзле. Уколико користите свеже, у складу с тим смањите вријеме кухања тестенина - вероватно ћете морати кухати свеже само 1-2 минута прије одвода и затим бацити у посуду са печуркама.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике и 2 кашичице маслаца
- 1 мали бели каранфилић (пелен и фино млевено)
- 1 мала шалова (пелена и фино млевена)
- Груба морска со (за тестенину за тестенину)
- 1 печурке, очишћене и резане (можете користити "редовне" беле печурке или сваку врсту свежег гљива)
- 250 грама осушене бундеве / спатзле (или било које друге сушене јаје резанци)
- 1 шоља светле креме
- Фина мора и свјежи мљевени црни бибер, по укусу
- 2 жлица фино млетог першуна или дробњака, за гарнисх (опционо)
Како да се направи
- Поставите велики лонац воде, покривени, да се врео на високу топлоту (за тестенину).
- У великој панели на средњој ниској врућини, растопите 2 жлице маслаца. Додајте бели лук и шалицу, спустите нижу топлоту на ниску, а затим оставите у благом и провидном стању око 1,5 - 2 минута.
- Додајте печурке, подигните топлоту до средњег ниске и загрејте док се не омекшава и благо мрка, око 3 минута. Пребаците печурке у посуду, покривајте поклопцем или обрнутом плочом како бисте се загрејали и оставили на страну.
- Када вода вреће, додајте око 1 жлица грубе морске соли, а затим, када се вода враћа на пуну котрљајуће колут, тестенине. Кувати све док се не потврди само око 2 минута (на основу временског распореда предложеног на пакету или док је нешто доње, али још увек постоји бело језгро када узимате узорак теста). Када је у том тренутку, испразните га и брзо исперите хладном водом, а затим поново темељно исцедите.
- Преосталих 2 кашичице маслаца у тавану таложите на ниској врућини и додајте сапун. Додајте мешавину печурака, подигните топлоту до средине и кувајте, мешајући са дрвеном кашиком или шпатулом, све док лопатица није благо окречена, око 2 минута. Додајте крему, спустите нижу топлоту и кувајте само док се не загреје и крема почиње да се губе, око 1 минута. Сезона по укусу са соли и паприком. Украсите са фино млетим першуном и / или дробљеницом, ако га користите.
- Пружите одмах.
Добра пратња би била Пинот Григио из регије Алто Адиге, Гевурзтраминер или Риеслинг.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 729 |
| Укупно масти | 57 г |
| Засићене масти | 35 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 165 мг |
| Натријум | 760 мг |
| Угљени хидрати | 48 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 12 г |