Филе прах, познат и под називом гумбо филе, је биљни прах направљен од сувог и млевеног лишћа сазафрасовог дрвета (Сассафрас албидум), родом из источне Северне Америке. Корени и коре ове исте биљке су били изворна база за коријенско пиво. Некада је био наметнут због људске потрошње јер биљка садржи слаб канцероген под именом "сафрол". Међутим, утврђено је да, док корени и коре сассафрас садрже значајне количине сафрола, листови не садрже довољно сафрола да се чак и детектују нормалним тестирањем, а прах филета проглашен је сигурним за људску употребу.
Историја кувања
Листови сасафраса у праху први пут су кориштени у кувању код Индијаца Цхоцтав-а из јужне америке. Када су Цајунови (Ацадианс) стигли у Јужну Луизијану, почели су да користе зачини као згушњиваче и ароме у својим сувама, парадајзима и гумбосима. Нису сви гумбо рецепти позвани на филете у праху, али истински "филе гумбо" треба да има и филете у праху и окра (Реч гумбо значи окра.).
Име Порекло
Реч филете долази од француског "филера", што значи "да се окрећу нити." Заиста, прах филета, уколико је додан у кувању током кувања, постаје дебео и жилав и може уништити иначе укусни гумбо. Треба га додати у гумбо са врућине непосредно пре служења, или га послужити за столом како би гости посипали гумбо.
Куповина филма
Можете наћи прах филета у већини супермаркета и многих специјалних продавница хране. Ако не, проверите онлине продавце хране.