Лосос није једина риба која се може излечити соли и шећером за одличан ефекат. Туна постаје свиленкаста глатка и сјајан када се излечи на исти начин. Послужите резултатима с крем сирем и ражљивим хлебом, као што су традиционални граванс, или мијешајте ствари и направите брзи сос са домаћим мајонезом са мало свеже ражевог ража или вашаби (или мљетњака) умјесто лука за одличан ударац.
Ја волим да користим туне или пацовске рибе у тунелу, јер је то одрживо рибарство, а риба која је последица тога није преоптерећена живом, али овај рецепт ће радити са било којом новом туну коју изаберете.
Ослободите се излечити више од једне лоинове да служе гомилу. Једноставно повећајте количину свега другог у складу с тим.
Шта ћеш ти требати
- 1 лоин (око 2 килограма) пацова албацоре туна
- 1/3 чаша фине морске соли
- 1/3 чаша нерафинираног шећерног трске
- 1 кашичица свеже мљевени црни бибер
- 2 жлице водке или аквавита
Како да се направи
- Пре него што се бавите тунином, потребно је да уредите вашу негу. Прво, требат ће вам посуда за јело или други суд са подигнутим странама које држе комад тунела који ће вам такођер омогућити да поставите још једну незнатно малу посуду за печење, пан или плочу за резање.
- Исперите туну и уверите се да на њему још увек не постоје никакви делови коже (за разлику од излеченог лососа , најбоље се излече туњевина без његове дебеле коже). Добро га осушите и поставите га у посуду за печење.
- У малој посуди комбинујте со, шећер и бибер. Посути рибу широм водке или аквавита, а затим је све превучити мешавином шећера и бибера. Изгледаће као пуно, али не би се више држало рибе.
- Поставите комад пластичне фолије на врху рибе, спустите га у посуду и слободно га потегните око рибе. Врх странице са другим комадом пластичне фолије и фолијом и лагано га потегните око спољне ивице панице. Поред тога поставите посуду за печење, посуду или резну плочу. Поставите целу поставу у фрижидер, а затим га опустите малим тешким лонцем или неколико лименки. Сол и шећер ће извући воду из рибе и излечити га, а тежина ће помоћи у кондензацији меса, стварајући јединствену свиленкасту текстуру. Оставите га у фрижидеру најмање 12 сати и до 24 сата.
- Туна ће сада бити спремна да једе, иако волим да окренем рибу после 12 до 24 сата, замените га у посуди са тежинама и пустите да седне још 12 до 24 сата.
- Када сте спремни за јело, уклоните туњевину, као што је могуће, сипајте толико количине шећерне шећера (можете га испрати, ако сте тако наклоњени, само будите сигурни да ћете га темељито осушити након тога). Користите оштри нож да бисте срезали врло танке резине излечене туне за послуживање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 218 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 52 мг |
| Натријум | 4.958 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 30 г |