Сумме у Јапану могу бити брутално вруће. Најомиљенија посуда у врућим летњим данима ос Јапански хладни резанци као што су сеном. Док обришете хладне сеном резане у тсуиу , осећате да ваше тело почиње да се хлади у летњој врућини.
Сомен су бели јапански резанци направљени од пшеничног брашна и врло су танки, пречника око 1 мм. Тесто се протеже помоћу биљног уља како би се направиле врло танке траке, а затим су осушене на ваздуху (због чега је потребно пропуштати сеном резанце после кључања).
Сомен се обично служе хладним сосом који се назива тсуиу. Сип за брисање је иста јапанска дишина која се користи у врућој супи, али је више концентрирана у укусу. Сос је укусан са палачинима и ђумбиром. Такође можете додати схисо лист или могоју ако их можете наћи у јапанским продавницама.
Савет за кување
Традиционални јапански ресторани везују резанце како би побољшали изглед сома и овако ћете то учинити. Везати руб сеном резанци са кухињском врпцом. На тај начин ће резанци остати у једном правцу док се кувају.
Шта ћеш ти требати
- Сомен Ноодлес:
- 3/4 лб - 1 лб сушене сеном резанци
- Диппинг Сос:
- 1 1/2 чаше комбу и катсуобусхи (суви бонито флакес) дасхи
- 1/4 чашасти соја сос
- 1/4 цуп мирин
- Топпингс:
- 1/2 инча свежег ђумбира
- 1 скалион
- Шштур шишмишких листова (танки нарезани)
- 1/2 инча ђумбира (танки нарезак)
Како да се направи
- Ставите мирин у сосу и топлину. Додајте у сосу сојин сос и дашину супу у тавану и доведите до врелице.
- Зауставите врућину. Охлади сос.
- Врело воду у великој корпи. Додајте осушене сојине резанце у врелу воду, лагано мешајући резанце са штапићима.
- Напојите сенке реза, пратећи упутства за паковање. Обично је потребно неколико минута да се врео. Ако је потребно, додајте мало хладне воде у посуду како бисте спречили преплављавање.
- Сипајте у сјај и хладите их текућом водом или у леденом купатилу.
- Оперите резанце са рукама под текућом водом. (Ако су резанци били везани, пронађите чворене делове сеном резанци и покупите их. Одсећи ивицу и одбацити.)
- Пустите хладне сенке у великој послужавној посуди.
- Послужите сапу за брисање у појединачним чашама и поставите неке одљевака, као што су нарибани ђумбир, траке шишавих листова и миша са стране.
Ево једноставне верзије тсуиу диппинг соса:
- 2 шољице неосибане чаршаве (јапанске супе)
- 5 кашика усукуцхи схоиу (јапански сојин сос)
- 3 кашике шећера
- 2 кашике мирина (јапанско слатко рижево вино)
- 1 1/2 шоиу (јапански сојин сос)