Бринирање је метода кувања на високој температури која се брзо кува, што није увијек добра техника за кување целе пилетине, јер је, са пилетином, важно да га кува читав низ.
Решење је започети са мањом птицом (потпуно изненађујуће) "бројлером", који обично тежи око две до три килограма и који ће хранити по две особе.
А онда, морамо да га раздвојимо. Циљ је да га изравнате, тако да брзо кува са једне стране, а затим и друго. Уобичајена техника се назива спатцхцоцкинг, што подразумева уклањање кичме (што се може урадити помоћу пар кухињских шкаре), а затим раздвајање хрскавице хрскавице како би се лежало равно. Ова техника се такође понекад назива "буттерфли".
Можете питати свог месара да то уради за вас, ако то већ није продато на тај начин. Уверите се да месар обнавља кичму за вас, јер 1) плаћате за то у сваком случају, и 2) је одличан за сакупљање сосева или пилећег челика .
Понекад ћете добити пилетину која је подељена на две одвојене половине, и то је такође добро. Такође можете пратити четвртасте кокошке или пилеће дијелове.
Спатцхцоцкинг вам омогућава да великодушно сезоните и изнутра и изван пилећа, што је управо оно што ћемо урадити у овом рецепту.
Узгред, у овом рецепту слуцајно налазимо наљу пилетину, али на роштиљу се мозе кувати и кокосово пециво.
Шта ћеш ти требати
- 2 (2½-3 лб.) пилића бројлане, преполовљене или пресечене
- 2 кашике стопљеног путера
- 1 жлица сецкане
- свеж ваздух
- 1 жлица сецкане свежег першуна
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Загрејати бројлера.
- Чистите унутрашњост и спољашњост пилећег пола растопљеним путером. Прекривајте унутрашњост и спољашњост пилећих полева са свјежим лековитим биљем, а затим прозирите с кошеровом сољу и црним бибером.
- Поставите пилеће полове испод бројлера, са стране коже, око 8 цм од извора топлоте. (Другим речима, пошто је пилетина под броилером, кожа треба окренути даље од врућине.) Пљеснути 30 минута или док пилићи не буду лепо залеђени. Требали би на пола пута бити кувани у овом тренутку.
- Окрените се и пеците још 20 минута или све док кожа не буде лепо заријена, али не и спаљена, а пилићи се потпуно кувају.
- Уклоните са врућине, покријте фолијом и пустите да се пиле задржи 5 до 10 минута пре служења.