Много пре кале је било нешто што сте пронашли у својој зеленој кошуљи, већ је био употребљив састојак холандске зимске кухиње, гдје је познат као боеренкоол или "фармерски купус". Заправо, као свеобухватни састојак као што је то у Холандији, то је такође један од најсавршенијих и нећете га наћи ван зимских мјесеци. То је зато што Холанђани верују да је кале у најбољем случају после првог мраза, када се део скроба у купусу претвара у шећере и да је укуснији.
Највише симболично од свега је његова употреба у овом традиционалном боеренкоолстамппот мет роокворст , што се вероватно може сматрати националним јелима Холандије. Шта је штамбиљ?
Ово је холандско комфорно кување; пире кромпир и цурли кале, сервирана са холандском димљеном кобасицом, познатом као роокворст . У стриктно традиционалним рецептима, боеренкоол се кувају, али ми више волимо да препоручујемо цурли кале у мало маслиновом уљу како бисмо задржали његову боју, текстуру и укус нетакнут. Можете користити те кесе од пресеченог цурли кале или шљокица свеже из баште. Ако не можете пронаћи роокворст где живите (можете наручити холандске производе онлине), користите Киелбаса уместо тога.
Љубазни што су скромни и пуњени, стамппоттен су такође врло здрави. Кромпир је пакован калијумом и витамином Ц, док "краљица зелених" садржи мноштво полифенолних флавоноидних једињења као што су лутеин, зеа-ксантин и бета-каротен, а за који се наводи да је богатији извор витамина него било који други зелени лиснатог поврћа.
Шта ћеш ти требати
- 3,3 лб / 1,5 кг брашна кромпира
- 2 листова лова
- 2 шљунка
- 3 тбсп. маслац
- 1,6 лб / 750 г квргавих кала
- 2 роокворстен
- 2 шоље / 475 мл млека
- Пинцх свеже нарибаног мушкатног орашчића
- Дасх салт (или по укусу)
- Пепер паприка (или по укусу)
Како да се направи
- Оперите и лупите кромпири и исеците на сличне величине за чак и кување. У великом лонцу за сапун, кромпир и лист лова сипајте у слану воду 20 минута. Отпустите листове лова.
- Ако не користите врећу готових крављих кала, темељно оперите грозде под хладном текућом водом како бисте се ослободили свих тла - не бисте желели да та густа текстура буде у вашем готовом посудом. Обришите било какве грубе стабљике и одбаците било које смеђе листове. Са оштрим ножем, исећи кравље кале у танке траке. Очистити и исецкати плитке.
- У теглу или тањир, растопите 1 кашичицу маслаца и залијепите шалотку неколико минута пре додавања цурли кала и 2 тбсп воде. Сезоно и кухајте око 10 минута или до понедјељка.
- У међувремену, загрејте млеко на пећи или у микроталасној пећници.
- Исциједите, протресите и осушите кромпир са кухињским пешкирима пре сакупљања са маслиновим кромпиром или рицером. Брзо радите додајте топло млеко и преостало маслац. Сезона по укусу са мушкатним орашчицом, со и бибером. Мијешајте кувану коврџаву кељу кроз мешану кромпирју помешаног пире. Врх странице са димљеном кобасицом и служи цевима топло са омиљеним сенфом или сосом.