Овај кимцхи који је једноставан за производњу је живописна, зачинска варијација уобичајених кимцхи купуса . Напуњен је природно добрим пробиотикама. Укусно сервирано заједно са корејским или другим јелима у азијском стилу, укусно је помешано са пиринчем и другим куваним зрнима.
Кимцхи је лакто-ферментисана храна која ће постати јача у укусу како стоји. Иако ће се задржати у фрижидеру већ месецима, најбоље је јести у року од 2 месеца. Ако се чува дуже од тога, почиње да губи део свог крчења и може постати превише пикантан.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље филтриране воде
- 1 1/2 кашике косхера или друге не-јодизоване соли
- 1/2 чајне жличице
- нам пла (рибљи сос) или сос од соје
- 3/4 фунти шаргарепе, ољуштене
- 1/4 килограма ракије даикон, ољуштен
- 1 парадајз, бели делови и неки од зелених, сецкани
- 1 до 2 каранфилића, бели лук, ољуштен и танко резан
- 1 кашичица нарибан, свјежи гингер роот
- 1/2 кашичице црвене паприке пшенице, или више по укусу
Како да се направи
- Сол се раствара у филтрирани води. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Мешајте у сосу од рибе или соје.
- Финално јулиенне мркве и даикон редкве у комадима величине сједала. Овакав корак ће олакшати мандолин или танко резање ножа процесора хране.
- У великој посуди, баците шаргарепу, даиконску редквицу, нарибани ђумбир, сецкане шаргарепе, бели лук и љуспице црвене паприке. Спакирајте их у чисто стакло или литарско стакло.
- Залијете сланику преко других састојака. Нежно притисните на поврћу и зачине како бисте ослободили ваздушне мехуриће. Распад мора потпуно покрити остале састојке. Ако храна пада из сланог раствора, тежи га са мањом стакленом посудом напуњеном водом. Ако поврће остане уроњено у саламу, само покријте посуду у којој су слободно поклопац.
- Поставите посуду кимцхи на малу плочу како бисте ухватили прелив који се може десити док почиње ферментирати. Оставите га на собној температури од 24 до 48 сати.
- Скините поклопац или малу теглу тегле и проверите кимцхи након првих 24 сата. Требало би почети видети неке мјехуриће и почиње да развија лагано кисели мирис (попут киселог ораха, али још израженији због лука и ђумбира).
- Када видите и осетите знакове да кимцхи активно ферментира, пребаците посуду на врата вашег фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре - савршено за ваше кимцхи да споро ферментирају.
Савети
Кимцхи је спреман да једе 1 до 2 недеље након што то учините. Ако намеравате да га чувате дуже од мјесец дана, преместите га на хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .