Алтернатива Цлассиц Григлиата
Италијанско роштиљање је у већини случајева прилично једноставно: врхунско месо, са највећом светлосном маринадом, на жару од угљеног угља. Роштиљ неколико врста меса, а ви имате григлиата миста или мешано месо на жару. Тешко је победити и због тога многи Италијани имају огњиште у кантинети, комбинацијом трпезарије и трпезаријом гдје забављају госте.
Међутим, григлиата миста постоји један од главних недостатака: на одређеном месу може бити трчање које оставља неке лизање својих пецива и других који промрмљају док покупе плочу - то се догодило једном када је пилетина била посебно добро, а они који нису успели да га скапају су се суочавали око бистецца алла фиорентина и агнелло сцоттадито .
Један од одговора на овај проблем јесте да направите спиедини, држећи храну на кратким ражњићима (спиедо пљува, спиедини су мали пљускови), гриљујући их и дајући сваком вечеру један или два спиединија.
"Звучи као Кебаб", чуо сам да кажете и у праву сте; према речима Антонио Пиццинарди, аутор Дизионарио делла Гастрономиа Италиана, спиедини су од средњег источног порекла и као таква може бити једна од многих ствари које су вратиле крсташима.
Концепт који стоји иза спиединија, лепљење хране на ракију и постављање преко угља или у пећницу, је очигледан, лаган и готово бескрајно променљив. Пронашао сам спиедини који су овде приказани у Флоренце Мерцато ди Сан Лорензо: Направљени су са кобасицом, пилетином, говедином, свињетином (лоин, мислим) и свињском страном (резом који се користи за сланину), одвојеним од комада хљеба. Протеини, угљени хидрати и - ако се опере добром чашом вина - оброк на штапићу.
Једна ствар која им недостаје је поврће, али их је поново припремио месар. Ако направите спиедини код куће, можете додати и поврће њима.
Заиста, спиедини нуде одличну алтернативу традиционалнијем роштиљу, а Саад Фаиед, о водичу за блискоисточну кухињу, указује на то да сте у свом следећем кувању поставили кебаб бар са разним кубинираним месом, рибама и поврћем.
Одличан савет и он даје детаљна упутства за организовање кебаб бар-а, иако поновите ризик од трчања на одређеном састојку који оставља онај на крају линка како мрмља док гледају у оно што је остало.
Решење овог проблема је да претходно припремите спиедини користећи месо, рибе, поврће, па чак и воће и држите их у фрижидеру док не дође време да их кувате. Неке идеје:
- Спиедини ди Цапесанте е Панцетта
Морске шкарје су добро прилагођене спединију и пријатне су када су на жару са панчетом у комбинацији са сурфом и турбинама. - Спиедини ди Песце Све Ербе
Комбинација лососа и монкице веома добро функционише у овим рибљим кебабовима са биљкама. - Спиедини ди Полло Пиццанти
Ови пилећи спиедини су сасвим једноставни и пакују зестички ударац који ће их учинити добродослим додатком на плочу мешаних спиедини. Такође ће бити пријатан, ако је нешто необично (за Италију) антипасто. - Спиедини ди Цониглио
Зец је суво месо и због тога је потребна помоћ ако се излази из грила, а да не постане чврста и жвакана. А то је веома добро у овом рецепту за кебаб из Абруца. - Спиедини ди Маиале и Пепероне
Ови спиедини су направљени од свињетине и паприке, што је добра комбинација.
- Спиедини алло јогурт
Ове говедине и јагњетине спиедини добијају нејасно средишње ускршње осећање из биљака које се користе за њихово сезонско узгајање, а прилично освежавајући током лета, захваљујући хладном сосу од јогурта. Као што претпостављате, рецепт је модеран италијански рецепт. - Спиедини алла Салсицциа
Кобасице и лук често прелазе заједно, и често густим и гриљем неколико лука, ако гриљем кобасице, постављам гриловани лук у тигању и кобасице над њима: капање из кобасица припада луку и увек хит. Овде имамо кобасице и лук спиедини, или кебабс. Врло укусно! - Спиедини ди Таццхино Цон Панцетта
Турска је суво месо и стога захтева извор масти ако је за преживљавање бити грилован, без сувог и жилавог. Панцета обавља изванредан посао и обара ћурку у овим кебабовима.
- Спиедини Цон Манзо е Гамберони
Постоји нека жеља за комбинацијом говедине и шкампа, а ти кепићи за сурф и шаргарепе ће бити савршени за романтичну прилику. Лепо иу другим временима ... - Спиедини ди Манзо алле Пругне
Комбинација сушеног воћа и меса била је много чешћа у прошлости него у Италији. Али то не чини ништа мање укусним, а комбинација сланине и говедине је искрено либидинозна.