Реч даубе (изговарано "добе") традиционално се односи на технику кувања за кување меса као што су говедина или јагњетина, па чак и ћурка или фазан.
Класицна гузица од говедине показала је једно велико месо, као што је горњи грб (који долази од гомоља округлог главног пршута), који би се залазио тракама слане свињетине, а потом мариниран у вину и ракији пре него што би се урезао у сопствену маринаду заједно са шаргарепом, луком, белим луком, ловорним листовима, першуном и мајчином мајчине душице.
Различите варијације би одредиле бело вино или црвено као течност за маринирање / кување.
Данас је много више уобичајено припремити дубе помоћу говедине .
Оно што разликује традиционалну кичму од паприке је да се кокошу кува у посудом за посуђе названом даубиеер, који је обликован на такав начин да спречи испаравање течности за кување. Кувари би чак ишли толико далеко да се поклопац лонца заптивио пасте од брашна и воде. Даубе је такође служио у подруму.
Постоји много варијација на основном рецепту за дубе, углавном на основу региона Француске одакле потичу.
Да би направили грб говедине а ла беарнаисе, доње дабиере би биле обложене траком шунке. А уместо једног комада меса, месо би се исекао на 2-инчне коцке које су појединачно биле сведене малим тракама свињског масти.
Дубе од говедине а ла провенцале су представљале печурке, маслине и коре од поморанџе.
Могуће је дуплирати ефекат даубиере употребом холандске рерне тако што стављате комад папира на врх меса док се укршта, како би се задржала кондензација. Или користите већи комад пергамента преко цијелог обода посуде да бисте направили строжији печат поклопца.